Malvavisco
Un método de preparación para glaseado de merengue cocido espesado con gelatina.
Ingredientes
azúcar
8 oz (240 g)
glucosa
8 oz (240 g)
agua
3 oz (90 g)
gelatina
1/2 oz (15 g)
agua (para disolver la gelatina)
6 oz (180 g)
claras de huevo
2 oz (60 g)
Instrucciones
1
Batir las Claras de Huevo
Bata las claras de huevo de la parte C hasta formar picos firmes.
2
Cocinar el Jarabe de Azúcar
Hierva los ingredientes de la parte A hasta 127°C (260°F).
3
Disolver la Gelatina
Disuelva la gelatina y el agua de la parte B a fuego bajo.
4
Combinar el Jarabe
Retire el azúcar hirviendo del fuego, coloque la olla en agua fría para enfriar el jarabe y luego viértalo sobre las claras de huevo que se están batiendo.
5
Añadir la Gelatina
Añada la solución de gelatina.
6
Continuar Mezclando
Continúe mezclando hasta que la mezcla espese.
7
Usar o Almacenar
Use inmediatamente antes de que la mezcla cuaje, o viértala en recipientes y guárdela en un lugar fresco.
