麻辣兎肉

Name: 麻辣兎肉
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 200 g 野兎肉（洗い、腱を取り除き、均一な薄切りにし、30分間浸してから水気を切る）; 50 g 卵（衣用に溶きほぐす）; 10 g でんぷん（衣用）; 25 g きゅうりの薄切り; 2.5 g 精製塩; 10 g 料理酒; 5 g 醤油; 1 g うま味調味料; 10 g 生姜（薄切り）; 10 g ねぎ（薄切り）; 15 g ラー油; 1 g 山椒粉; 500 g ピーナッツ油（実際に使用するのは50g）; 5 g 乾燥赤唐辛子（小口切り）; 3 g ごま油

薄切りにした兎肉を唐辛子オイルと四川山椒粉で手早く炒めた韓国風料理です。鮮やかな赤と黄色の色合いで、痺れるような辛さの中に柔らかさと旨味が広がる風味を持っています。

55分

簡単

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材料

野兎肉（洗い、腱を取り除き、均一な薄切りにし、30分間浸してから水気を切る） 200 g

卵（衣用に溶きほぐす） 50 g

でんぷん（衣用） 10 g

きゅうりの薄切り 25 g

精製塩 2.5 g

料理酒 10 g

醤油 5 g

うま味調味料 1 g

生姜（薄切り） 10 g

ねぎ（薄切り） 10 g

ラー油 15 g

山椒粉 1 g

ピーナッツ油（実際に使用するのは50g） 500 g

乾燥赤唐辛子（小口切り） 5 g

ごま油 3 g

作り方

兎肉の下味と衣付け

兎肉を洗い、腱を取り除いて均一な薄切りにする。磁器の器に入れ、水を加えて30分間浸し、肉の色が薄くなったら、血の混じった水を切る。料理酒、精製塩、卵、でんぷんを加えて衣をつけ、よく混ぜ合わせる。

兎肉の滑め揚げ

中華鍋を熱してピーナッツ油を注ぐ。油が4割ほど熱したら、兎肉の薄切りを加えて、中まで火が通るまで滑め揚げにする。ざるにあけて油をきり、残った油は油瓶に取っておく。

味付けと仕上げの炒め

きれいな中華鍋を熱し、ピーナッツ油25gを加える。油が5割ほど熱したら、乾燥赤唐辛子を加えて香りが立つまで炒め、取り出す。山椒粉を加えて香りが出るまで炒める。ねぎ、生姜、きゅうりの薄切りを炒め、兎肉を加える。精製塩、料理酒、醤油、ラー油、うま味調味料で味付けし、全体が均一になるまで炒め合わせる。ごま油を回し入れ、火から下ろし、皿に盛る。