매콤한 마라 토끼고기

Name: 매콤한 마라 토끼고기
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 200 g 산 토끼고기(씻어서 힘줄을 제거하고, 얇고 일정하게 썰어, 30분간 담갔다가 물기를 빼놓은 것); 50 g 계란(옮김용으로 풀 쳐 놓은 것); 10 g 전분(옮김용); 25 g 오이 슬라이스; 2.5 g 정제소금; 10 g 요리주; 5 g 간장; 1 g MSG; 10 g 생강(슬라이스로 썬 것); 10 g 대파(슬라이스로 썬 것); 15 g 고추기름; 1 g 산초 가루; 500 g 땅콩기름(실제로는 50g 사용); 5 g 마른 홍고추(잇따라 잘라 둔 것); 3 g 참기름

얇게 썬 토끼 고기를 고추기름과 사천고추 가루로 빠르게 볶아 만든 한국식 요리입니다. 선명한 빨간색과 노란색을 띠며, 얼얼하면서 매콤하고 부드럽고 감칠맛이 풍부한 풍미를 자랑합니다.

55분

쉬움

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재료

산 토끼고기(씻어서 힘줄을 제거하고, 얇고 일정하게 썰어, 30분간 담갔다가 물기를 빼놓은 것) 200 g

계란(옮김용으로 풀 쳐 놓은 것) 50 g

전분(옮김용) 10 g

오이 슬라이스 25 g

정제소금 2.5 g

요리주 10 g

간장 5 g

MSG 1 g

생강(슬라이스로 썬 것) 10 g

대파(슬라이스로 썬 것) 10 g

고추기름 15 g

산초 가루 1 g

땅콩기름(실제로는 50g 사용) 500 g

마른 홍고추(잇따라 잘라 둔 것) 5 g

참기름 3 g

조리 방법

토끼고기에 옷 입히기

토끼고기를 씻어 힘줄을 제거하고 얇게 일정하게 썬다. 도자기 그릇에 담고 물을 부어 고기 색이 옅어질 때까지 30분간 담갔다가 핏빛이 도는 물은 따라 버린다. 요리주, 정제소금, 계란, 전분을 넣어 옷을 입히고 잘 섞는다.

토끼고기 살짝 볶기

웍을 달군 뒤 땅콩기름을 부어 넣는다. 기름이 4할 정도로 달궈지면 토끼고기 슬라이스를 넣어 익을 때까지 살짝 볶아 가른다. 채에 받쳐 기름을 따라 버리고 남은 기름은 기름병에 보관한다.

양념과 마무리 볶음

깨끗한 웍을 달군 뒤 땅콩기름 25g을 넣는다. 기름이 5할 정도로 달궈지면 마른 홍고추를 넣어 향이 올라오면 건져 낸다. 산초 가루를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 대파 슬라이스, 생강 슬라이스, 오이 슬라이스를 넣고 다시 토끼고기를 넣어 함께 볶는다. 정제소금, 요리주, 간장, 고추기름, MSG로 간을 맞추고 골고루 섞이도록 볶는다. 참기름을 둘러 불에서 내리고 접시에 옮겨 담는다.