Острое мясо кролика мала

Name: Острое мясо кролика мала
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 200 g Мясо дикого кролика (вымыто, удалены жилки, нарезано ровными тонкими ломтиками, замочено на полчаса и затем слито); 50 g Яйцо (взбито для панировки); 10 g Крахмал (для панировки); 25 g Ломтики огурца; 2.5 g Очищенная соль; 10 g Кулинарное вино; 5 g Соевый соус; 1 g Глутамат натрия; 10 g Имбирь (нарезанный ломтиками); 10 g Зелёный лук (нарезанный ломтиками); 15 g Масло чили; 1 g Молотый сычуаньский перец; 500 g Арахисовое масло (фактически расходуется 50 г); 5 g Сушёный красный перец чили (нарезанный кусочками); 3 g Кунжутное масло

Блюдо в корейском стиле с тонко нарезанным кроличьим мясом, быстро обжаренным с маслом чили и порошком сычуаньского перца. Оно имеет яркий красно-жёлтый цвет и пряно-острый, нежный и пикантный вкус с эффектом онемения.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мясо дикого кролика (вымыто, удалены жилки, нарезано ровными тонкими ломтиками, замочено на полчаса и затем слито) 200 g

Яйцо (взбито для панировки) 50 g

Крахмал (для панировки) 10 g

Ломтики огурца 25 g

Очищенная соль 2.5 g

Кулинарное вино 10 g

Соевый соус 5 g

Глутамат натрия 1 g

Имбирь (нарезанный ломтиками) 10 g

Зелёный лук (нарезанный ломтиками) 10 g

Масло чили 15 g

Молотый сычуаньский перец 1 g

Арахисовое масло (фактически расходуется 50 г) 500 g

Сушёный красный перец чили (нарезанный кусочками) 5 g

Кунжутное масло 3 g

Инструкции

Панировка мяса кролика

Вымойте мясо кролика, удалите жилки и нарежьте ровными тонкими ломтиками. Поместите в фарфоровую миску, добавьте воду и замочите на полчаса, пока мясо не станет бледным, затем слейте окрашенную кровью воду. Добавьте кулинарное вино, очищенную соль, яйцо и крахмал для панировки, хорошо перемешайте.

Быстрая обжарка мяса кролика

Разогрейте вок и влейте арахисовое масло. Когда масло нагреется примерно до 40 %, добавьте ломтики мяса кролика и быстро обжарьте их, помешивая, до полной готовности. Перелейте через дуршлаг, чтобы слить масло, и сохраните оставшееся масло в маслёнке.

Приправление и финальная обжарка

Разогрейте чистый вок и влейте 25 г арахисового масла. Когда масло нагреется примерно до 50 %, добавьте кусочки сушёного красного перца чили, обжаривайте до появления аромата, затем извлеките. Добавьте молотый сычуаньский перец и перемешивайте до появления аромата. Добавьте ломтики зелёного лука, имбиря и огурца, затем положите мясо кролика. Приправьте очищенной солью, кулинарным вином, соевым соусом, маслом чили и глутаматом натрия, обжаривайте до равномерного смешивания. Влейте кунжутное масло, снимите с огня и переложите на сервировочное блюдо.