Фаршированный карп с маскарпоне

Name: Фаршированный карп с маскарпоне
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 Свежий карп (около 800 г, очищенный от чешуи, выпотрошенный и разрезанный со спины на две части с сохранённым хвостом); 100 g Куриная грудка (без сухожилий, измельчённая в пасту); 3 g Сливочное масло; 30 g Сельдерей (нарезанный кусочками длиной 3 см); 20 g Морковь (нарезанная ромбиками); 12 g Соль; 3 g Молотый белый перец; 5 g Сахар; 2 Яйца (только белки); 6 g Крахмал, разведённый в воде (крахмальная смесь); 2 g Зелёный лук; 2 g Имбирь; 2 g Рисовое вино (кулинарное); 20 g Куриный бульон; 15 g Сыр маскарпоне; 4 g Кунжутное масло

Изысканно поданный карп с нежным мясом, политый пикантным соусом манси.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежий карп (около 800 г, очищенный от чешуи, выпотрошенный и разрезанный со спины на две части с сохранённым хвостом) 1

Куриная грудка (без сухожилий, измельчённая в пасту) 100 g

Сливочное масло 3 g

Сельдерей (нарезанный кусочками длиной 3 см) 30 g

Морковь (нарезанная ромбиками) 20 g

Соль 12 g

Молотый белый перец 3 g

Сахар 5 g

Яйца (только белки) 2

Крахмал, разведённый в воде (крахмальная смесь) 6 g

Зелёный лук 2 g

Имбирь 2 g

Рисовое вино (кулинарное) 2 g

Куриный бульон 20 g

Сыр маскарпоне 15 g

Кунжутное масло 4 g

Инструкции

Шаг 1

Подготовьте карпа: убейте, очистите от чешуи, удалите внутренности и жабры, затем тщательно промойте. Разрежьте со спины на две части, сохранив хвост. Замаринуйте с рисовым вином, зелёным луком, имбирём и солью в течение 10 минут.

Шаг 2

Удалите сухожилия из куриной грудки и измельчите её в однородную пасту. Добавьте яичные белки, соль, белый перец, крахмальную смесь, сыр маскарпоне и куриный бульон, затем перемешайте в одном направлении, пока смесь не станет гладкой, эластичной и плотной.

Шаг 3

Нарежьте сельдерей кусочками длиной 3 см, а морковь — ромбиками, затем обжарьте их на сковороде с солью и сливочным маслом до полной готовности. Удалите зелёный лук и имбирь из замаринованного карпа, слегка бланшируйте его в кипящей воде для частичного приготовления и переложите на блюдо для подачи рыбы, сохранив разрез на спине. Выложите обжаренные сельдерей и морковь под рыбу.

Шаг 4

Переложите смесь маскарпоне с курицей в бумажный кондитерский мешок с круглой насадкой и нанесите узор в виде рыбьей чешуи поверх рыбы. Готовьте на пару над кипящей водой в течение 3 минут до полной готовности. Тем временем в отдельной кастрюле соедините куриный бульон, соль и щепотку глутамата натрия, слегка загустите жидкой крахмальной смесью, введите тонкой струйкой рыбий жир и равномерно полейте соусом карпа с маскарпоне. Подавайте немедленно.