Mit Mascarpone gefüllter Karpfen

Name: Mit Mascarpone gefüllter Karpfen
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 Frischer Karpfen (ca. 800 g, geschuppt, ausgenommen und vom Rücken her in zwei Teile gespalten, wobei der Schwanz verbunden bleibt); 100 g Hähnchenbrust (Sehnen entfernt, zu einer Paste gestampft); 3 g Butter; 30 g Sellerie (in 3 cm lange Stücke geschnitten); 20 g Karotte (in rautenförmige Scheiben geschnitten); 12 g Salz; 3 g Weißes Pfefferpulver; 5 g Zucker; 2 Eier (nur das Eiklar); 6 g Stärke-Wasser (Maisstärke-Mischung); 2 g Frühlingszwiebel; 2 g Ingwer; 2 g Reiswein; 20 g Hühnerbrühe; 15 g Mascarpone-Käse; 4 g Sesamöl

Ein elegant angerichteter Karpfen mit zartem Fisch, beträufelt mit einer herzhaften Mansi-Sauce.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Frischer Karpfen (ca. 800 g, geschuppt, ausgenommen und vom Rücken her in zwei Teile gespalten, wobei der Schwanz verbunden bleibt) 1

Hähnchenbrust (Sehnen entfernt, zu einer Paste gestampft) 100 g

Butter 3 g

Sellerie (in 3 cm lange Stücke geschnitten) 30 g

Karotte (in rautenförmige Scheiben geschnitten) 20 g

Salz 12 g

Weißes Pfefferpulver 3 g

Zucker 5 g

Eier (nur das Eiklar) 2

Stärke-Wasser (Maisstärke-Mischung) 6 g

Frühlingszwiebel 2 g

Ingwer 2 g

Reiswein 2 g

Hühnerbrühe 20 g

Mascarpone-Käse 15 g

Sesamöl 4 g

Anleitung

Schritt 1

Den Karpfen vorbereiten: schlachten, schuppen, Innereien und Kiemen entfernen, dann gründlich abspülen. Vom Rücken her aufschneiden, um ihn in zwei Teile zu teilen, wobei der Schwanz verbunden bleibt. 10 Minuten mit Reiswein, Frühlingszwiebel, Ingwer und Salz marinieren.

Schritt 2

Die Sehnen aus der Hähnchenbrust entfernen und zu einer feinen Paste stampfen. Das Eiklar, Salz, weißen Pfeffer, Stärke-Wasser, Mascarpone-Käse und Hühnerbrühe hinzufügen und in eine Richtung rühren, bis die Masse glatt, elastisch und fest wird.

Schritt 3

Den Sellerie in 3 cm lange Stücke und die Karotte in rautenförmige Scheiben schneiden, dann mit Salz und Butter unter Rühren braten, bis sie gar sind. Frühlingszwiebel und Ingwer vom marinierten Karpfen entfernen, ihn kurz in kochendem Wasser pochieren, um ihn teilweise zu garen, und auf eine Fischplatte legen, wobei der aufgeschnittene Rücken zusammengehalten wird. Den gebratenen Sellerie und die Karotte unter dem Fisch anrichten.

Schritt 4

Die Mascarpone-Hähnchen-Mischung in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und ein Fischernetzmuster über den Fisch spritzen. 3 Minuten über kochendem Wasser dämpfen, bis er gar ist. Währenddessen in einem separaten Topf Hühnerbrühe, Salz und eine Prise Geschmacksverstärker verrühren, mit einer dünnen Stärke-Mischung leicht binden, Fischöl darüber träufeln und die Soße gleichmäßig über den Mascarpone-Karpfen gießen. Sofort servieren.