Carpa rellena de mascarpone

Name: Carpa rellena de mascarpone
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 Carpa fresca (unos 800 g, descamada, eviscerada y partida por el lomo en dos trozos con la cola aún unida); 100 g Pechuga de pollo (sin tendones, machacada hasta formar una pasta); 3 g Mantequilla; 30 g Apio (cortado en trozos de 3 cm de largo); 20 g Zanahoria (cortada en rodajas en forma de rombo); 12 g Sal; 3 g Pimienta blanca en polvo; 5 g Azúcar; 2 Huevos (solo las claras); 6 g Almidón disuelto en agua (fécula de maíz diluida); 2 g Cebolleta; 2 g Jengibre; 2 g Vino de cocina; 20 g Caldo de pollo; 15 g Queso mascarpone; 4 g Aceite de sésamo

Una carpa elegantemente emplatada con pescado tierno, rociada con una sabrosa salsa mansi.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Carpa fresca (unos 800 g, descamada, eviscerada y partida por el lomo en dos trozos con la cola aún unida) 1

Pechuga de pollo (sin tendones, machacada hasta formar una pasta) 100 g

Mantequilla 3 g

Apio (cortado en trozos de 3 cm de largo) 30 g

Zanahoria (cortada en rodajas en forma de rombo) 20 g

Sal 12 g

Pimienta blanca en polvo 3 g

Azúcar 5 g

Huevos (solo las claras) 2

Almidón disuelto en agua (fécula de maíz diluida) 6 g

Cebolleta 2 g

Jengibre 2 g

Vino de cocina 2 g

Caldo de pollo 20 g

Queso mascarpone 15 g

Aceite de sésamo 4 g

Instrucciones

Paso 1

Limpia la carpa: mátala, descámala, retira las tripas y las agallas, luego enjuágala bien. Córtala por el lomo para dividirla en dos trozos, manteniendo la cola unida. Marina con vino de cocina, cebolleta, jengibre y sal durante 10 minutos.

Paso 2

Retira los tendones de la pechuga de pollo y machácala hasta formar una pasta fina. Añade las claras de huevo, sal, pimienta blanca, almidón disuelto en agua, queso mascarpone y caldo de pollo, luego remueve en una sola dirección hasta que la mezcla quede suave, elástica y firme.

Paso 3

Corta el apio en trozos de 3 cm y la zanahoria en rodajas en forma de rombo, luego saltéalos con sal y mantequilla hasta que estén completamente cocidos. Retira la cebolleta y el jengibre de la carpa marinada, pocha brevemente en agua hirviendo para cocinarla parcialmente y transfiérela a una fuente de servir pescado con el lomo partido manteniéndose unido. Coloca el apio y la zanahoria salteados debajo del pescado.

Paso 4

Transfiere la mezcla de mascarpone y pollo a una manga pastelera de papel con boquilla redonda, y forma un patrón en forma de red de pesca sobre la parte superior del pescado. Cuece al vapor sobre agua hirviendo durante 3 minutos hasta que esté completamente hecho. Mientras tanto, en una olla aparte, combina caldo de pollo, sal y una pizca de glutamato monosódico, espesa ligeramente con una fina mezcla de almidón, rocía con aceite de pescado y vierte la salsa de manera uniforme sobre la carpa con mascarpone. Sirve inmediatamente.