Паровые булочки с редькой и мясным вкусом
Эти булочки ласково называют булочками с редькой и мясным вкусом, потому что в них совсем немного мяса — всего 110 граммов. Однако даже эта небольшая добавка фарша в сочетании с тертой редькой делает их невероятно вкусными, и они стали абсолютным фаворитом моей дочери.
История
В народе их с любовью называют паровыми булочками с редькой и мясным вкусом из-за того, что в рецепте используется всего 110 граммов мяса. Несмотря на такое скромное количество, небольшая порция рубленой свинины идеально подчеркивает вкус тертой редьки, создавая восхитительную начинку, которая неизменно остается самым любимым блюдом моей дочери.
Ингредиенты
Мука
580g
Вода
145g
Молоко
110g
Дрожжи
3g
Редька
580g
Имбирь
по вкусу
Зеленый лук
по вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
2
Шаг 2
Сначала приготовьте тесто. Смешайте дрожжи с мукой или растворите их в небольшом количестве воды.
3
Шаг 3
Перемешивайте, пока не образуются хлопьевидные кусочки теста.
4
Шаг 4
Замесите гладкое тесто. Накройте пищевой пленкой или влажной тканью и оставьте подходить в теплом месте.
5
Шаг 5
Затем приготовьте начинку для булочек. Помойте редьку и натрите ее на терке.
6
Шаг 6
Подготовьте немного имбиря и зеленого лука.
7
Шаг 7
Бланшируйте натертую редьку в кастрюле с кипящей водой. Дождитесь, пока вода снова закипит, и поварите еще несколько секунд. Затем достаньте, промойте холодной водой, отожмите лишнюю воду и отложите в сторону.
8
Шаг 8
Налейте масло в сковороду, добавьте имбирь и зеленый лук, обжаривайте до появления аромата, затем добавьте мясной фарш и продолжайте жарить, помешивая.
9
Шаг 9
Обжаривайте, помешивая, до изменения цвета, затем добавьте кулинарное вино, выдержанный уксус, сахар и светлый соевый соус, продолжайте обжаривать.
10
Шаг 10
После добавления приправ готовьте мясо на слабом огне до появления аромата, затем добавьте подготовленную нашинкованную редьку.
11
Шаг 11
Добавьте соль и равномерно перемешайте. По желанию можно добавить немного куриного бульона.
12
Шаг 12
Затем достаньте и дайте немного остыть, после чего начинка для паровых булочек будет готова к использованию.
13
Шаг 13
Оставьте тесто подходить, пока оно не увеличится вдвое. При нажатии на него пальцем образовавшаяся ямка не должна сразу пружинить.
14
Шаг 14
Обомните тесто. После легкого вымешивания разделите его на две части для удобства. Раскатайте в длинные жгуты и разрежьте на небольшие кусочки.
15
Шаг 15
Возьмите кусочек теста, расплющите его и раскатайте края, чтобы они стали немного тоньше.
16
Шаг 16
Поместите соответствующее количество начинки в центр.
17
Шаг 17
Защипните края. Если вы хотите круглые булочки, выкладывайте их защипанной стороной вниз.
18
Шаг 18
Дайте сформированным булочкам отдохнуть 15 минут.
19
Шаг 19
Смажьте решетку пароварки маслом и поместите булочки в пароварку над холодной водой.
20
Шаг 20
Нагревайте на слабом огне, пока вода не закипит, затем готовьте на пару на среднем огне 10 минут. Выключите огонь и дайте постоять 2 минуты перед подачей.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
