Gedämpfte Rettichbrötchen mit Fleischnote
Diese Brötchen werden als Rettichbrötchen mit Fleischnote bezeichnet, da sie nur eine sehr kleine Menge an Fleisch enthalten – nämlich lediglich 110 Gramm. Dieses bisschen Hackfleisch, vermischt mit dem geraspelten Rettich, macht sie jedoch absolut köstlich, weshalb sie der absolute Favorit meiner Tochter sind.
Geschichte
Sie werden liebevoll als Rettichbrötchen mit Fleischnote bezeichnet, da das Rezept nur bescheidene 110 Gramm Fleisch verwendet. Trotz der geringen Menge ergänzt dieser kleine Anteil an Schweinehack den geraspelten Rettich perfekt und sorgt für eine köstliche Füllung, die schon immer der absolute Favorit meiner Tochter war.
Zutaten
Mehl
580g
Wasser
145g
Milch
110g
Hefe
3g
Rettich
580g
Ingwer
nach Geschmack
Frühlingszwiebeln
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Die Zutaten vorbereiten.
2
Schritt 2
Zuerst den Teig zubereiten. Die Hefe in das Mehl einrühren oder in etwas Wasser auflösen.
3
Schritt 3
Rühren, bis flockige Teigstücke entstehen.
4
Schritt 4
Zu einem glatten Teig verkneten. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
5
Schritt 5
Als Nächstes die Füllung für die Brötchen zubereiten. Den Rettich waschen und in feine Streifen reiben.
6
Schritt 6
Etwas Ingwer und Frühlingszwiebeln vorbereiten.
7
Schritt 7
Den geriebenen Rettich in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren. Warten, bis das Wasser wieder kocht, und es für ein paar Sekunden kochen lassen. Dann herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen, das überschüssige Wasser ausdrücken und beiseitestellen.
8
Schritt 8
Öl in einer Pfanne erhitzen, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie duften, dann das Hackfleisch dazugeben und weiterbraten.
9
Schritt 9
Unter Rühren anbraten, bis es die Farbe wechselt. Dann Kochwein, dunklen Essig, Zucker und helle Sojasauce hinzufügen und weiter anbraten.
10
Schritt 10
Nach dem Hinzufügen der Gewürze das Fleisch bei schwacher Hitze braten, bis es duftet, dann den vorbereiteten Rettich in Streifen hinzufügen.
11
Schritt 11
Salz hinzufügen und gleichmäßig unterrühren. Nach Belieben etwas Hühnerbrühe hinzufügen.
12
Schritt 12
Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die Füllung ist nun bereit für gedämpfte Brötchen.
13
Schritt 13
Den Teig gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Wenn man mit dem Finger hineinsticht, sollte das Loch nicht sofort wieder zurückfedern.
14
Schritt 14
Den Teig entgasen. Nach dem kurzen Kneten in zwei Portionen teilen, um die Verarbeitung zu erleichtern. Zu langen Rollen formen und in kleine Teigstücke schneiden.
15
Schritt 15
Ein Teigstück nehmen, flachdrücken und die Ränder etwas dünner ausrollen.
16
Schritt 16
Eine angemessene Menge der Füllung in die Mitte geben.
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Schritt 17
Die Ränder verschließen. Wenn Sie runde Brötchen möchten, legen Sie diese mit der verschlossenen Seite nach unten.
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Schritt 18
Die geformten Brötchen 15 Minuten ruhen lassen.
19
Schritt 19
Den Dämpfeinsatz mit Öl bestreichen und die Brötchen im Dämpfer über kaltem Wasser platzieren.
20
Schritt 20
Bei schwacher Hitze erhitzen, bis das Wasser kocht, dann bei mittlerer Hitze 10 Minuten dämpfen. Die Hitze ausschalten und vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen.
Hauptgericht
Luftgetrocknete Sichuan-Pfeffer-Ente
Entenkeulen, mit zerstoßenen grünen Sichuan-Pfefferkörnern, Salz und Baijiu gepökelt, dann zum Lufttrocknen aufgehängt und später gedämpft. Die grünen Pfefferkörner sind wichtiger als die gewöhnlichen roten – ihr betäubendes Aroma zieht tiefer in das Fleisch ein. Ein hochprozentiger chinesischer Schnaps eignet sich am besten für die Pökelung.
