고기맛이 나는 채썬 무 찐빵
고기 함량이 겨우 110g밖에 안 되기 때문에 '고기맛이 나는 채썬 무 찐빵'이라고 불립니다. 하지만 채썬 무와 섞인 적은 양의 다진 고기가 이 찐빵을 정말 맛있게 만들어, 제 딸이 가장 좋아하는 음식이기도 해요.
이야기
이 찐빵은 레시피에 들어가는 고기가 겨우 110g밖에 되지 않아 '고기맛이 나는 채썬 무 찐빵'이라는 애칭으로 불리는데요. 적은 양이지만 다진 돼지고기가 채썬 무와 완벽하게 어우러져 맛있는 속을 만들어, 늘 제 딸이 가장 사랑하는 음식이었어요.
재료
밀가루
580g
물
145g
우유
110g
이스트
3g
무
580g
생강
취향껏
파
취향껏
조리 방법
1
1단계
필요한 재료를 모두 준비해 주세요.
2
2단계
먼저 반죽을 만들어요. 밀가루에 이스트를 섞거나, 적은 물에 녹여 넣습니다.
3
3단계
반죽이 얇은 부스러기 모양이 될 때까지 섞어주세요.
4
4단계
매끈한 반죽이 될 때까지 반죽을 치대세요. 랩으로 덮거나 젖은 천으로 감싸 따뜻한 곳에서 발효시킵니다.
5
5단계
다음으로 만두 소를 만들어요. 무를 씻어 얇게 채 썰어 갈아주세요.
6
6단계
생강과 파를 준비해 주세요.
7
7단계
끓는 물에 얇게 썬 무를 넣고 데쳐주세요. 물이 다시 끓으면 몇 초간 더 끓인 뒤 꺼내 찬물로 헹구고, 물기를 짜서 따로 준비해 둡니다.
8
8단계
팬에 기름을 두르고 생강과 파를 넣어 향이 나도록 볶은 뒤, 다진 고기를 넣고 볶아주세요.
9
9단계
고기 색이 변할 때까지 볶은 다음, 화이트와인, 양조 식초, 설탕, 간장을 넣고 계속 볶아 주세요.
10
10단계
양념을 넣은 후 고기를 약불에서 향이 나도록 익힌 다음, 미리 준비한 무 채를 넣으세요.
11
11단계
소금을 넣고 골고루 볶아 주세요. 원하시면 닭 육수 가루를 조금 넣으셔도 좋습니다.
12
12단계
그 다음 불을 끄고 약간 식힌 뒤, 찐빵 소로 사용하시면 됩니다.
13
13단계
반죽이 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다. 손가락으로 반죽을 찔렀을 때 구멍이 바로 돌아오지 않으면 발효가 완료된 것입니다.
14
14단계
반죽의 숨을 빼고 살짝 다시 반죽한 뒤, 반죽하기 편하게 두 부분으로 나눕니다. 길게 밀어낸 뒤 작은 반죽 조각으로 잘라 주세요.
15
15단계
반죽 조각 하나를 가져다 납작하게 누른 뒤, 가장자리를 얇게 밀어 주세요.
16
16단계
가운데에 적당량의 소를 넣으세요.
17
17단계
가장자리를 꼭 붙여 닫으세요. 동그란 빵을 원하시면 닫은 쪽을 아래로 향하게 놓으세요.
18
18단계
모양을 잡은 빵을 15분간 휴지시켜 주세요.
19
19단계
찜기 받침대에 기름을 바르고 빵을 찬 물이 담긴 찜기에 놓으세요.
20
20단계
약불로 물이 끓을 때까지 가열한 뒤 중불로 10분간 찜하세요. 불을 끄고 2분간 그대로 둔 후 드세요.
