ひき肉風味千切り大根蒸しまんじゅう
肉は110グラムと少量しか使われていないことから「ひき肉風味千切り大根蒸しまんじゅう」と呼ばれています。少量のひき肉と千切り大根を合わせるだけで絶品に仕上がり、我が家の娘の大好物です。
ストーリー
レシピに使われる肉はわずか110グラムと少ないことから、親しみを込めて「ひき肉風味千切り大根蒸しまんじゅう」と呼ばれています。少量のひき肉が千切り大根と絶妙に調和し、娘がずっと大好きな、うれしい具材の蒸しまんじゅうに仕上がります。
材料
小麦粉
580g
水
145g
牛乳
110g
イースト
3g
ラディッシュ
580g
生姜
to taste
ネギ
to taste
作り方
1
ステップ1
材料を準備します。
2
ステップ2
まず生地を作ります。小麦粉にイーストを混ぜるか、少量の水に溶かします。
3
ステップ3
粉状の生地の塊ができるまで混ぜます。
4
ステップ4
なめらかな生地になるまでこねます。ラップまたは湿らせた布で覆い、暖かい場所で発酵させます。
5
ステップ5
次にまんじゅうの餡を作ります。大根を洗ってすりおろし、細切りにします。
6
ステップ6
生姜とネギを用意します。
7
ステップ7
細切りにした大根を沸騰したお湯で下茹でします。再び沸騰したら数秒間そのまま煮て、取り出して冷水で洗い、余分な水をしっかり絞っておきます。
8
ステップ8
フライパンに油を入れ、生姜とネギを加えて香りが出るまで炒め、続けて挽肉を加えて炒めます。
9
ステップ9
色が変わるまで炒めたら、料理酒、老酢、砂糖、薄口醤油を加えて引き続き炒め合わせます。
10
ステップ10
調味料を加えた後、肉を弱火で香りが出るまで炒め、用意しておいた千切り大根を加えます。
11
ステップ11
塩を加えて均一に炒め合わせます。お好みでチキンブイヨンを少々加えても構いません。
12
ステップ12
その後、フライパンから取り出して少し冷ましたら、蒸しパンの具として使用できます。
13
ステップ13
生地を2倍の大きさになるまで発酵させます。指で押してみて、穴がすぐに戻らなければ発酵完了です。
14
ステップ14
生地のガスを抜き、少しこねた後、こねやすいように2つに分け、長い棒状に伸ばして小さな生地に切り分けます。
15
ステップ15
生地の一片を手に取り、平らに押し広げ、縁を少し薄くなるように伸ばします。
16
ステップ16
中央に適量の具を乗せます。
17
ステップ17
縁を閉じます。丸いバンズに仕上げたい場合は、閉じた面を下にして置いてください。
18
ステップ18
形を整えたバンズを15分間休ませます。
19
ステップ19
蒸し器の棚に油を塗り、冷水を張った蒸し器にバンズを並べます。
20
ステップ20
水が沸騰するまで弱火で加熱し、中火で10分間蒸します。火を止めて2分間蒸らしてからお召し上がりください。
