Нежное сычуаньское рагу из кровяной свертки
Утешительная, неострая вариация классического сычуаньского блюда Мао Сюэ Ван, с нежной кровяной сверткой, соевой кожей и древесными грибами в насыщенном ароматном бульоне.
История
В то время как традиционная версия этого блюда известна своим покалывающим жаром, эта мягкая версия фокусируется на богатом, насыщенном вкусе бульона. Она идеально подходит для тех, кто любит текстуру кровяной свертки и нежных овощей, но предпочитает минимальный уровень остроты.
Ингредиенты
Утиная или свиная кровяная свертка
300 г
Сояные проростки
100 г
Листы сушеной соевой кожи
2 листа
Свежие грибы шиитаке
3-4 шт.
Древесные грибы (му-эр, замоченные)
50 г
Растительное масло
2 ст. л.
Зубчики чеснока
3 шт., мелко нарезанные
Зеленый лук
2 стебля, нарезанные
Сычуаньский перец
1 ч. л.
Бобовая паста (Писянь Дубаньцзян)
3 ст. л.
Светлый соевый соус
1 ст. л.
Темный соевый соус
1 ч. л.
Устричный соус
1 ст. л.
Соль
по вкусу
Вода или бульон
500 мл
Инструкции
1
Подготовка и бланшировка ингредиентов
Нарежьте кровяную свертку небольшими кубиками. Нарежьте соевую кожу полосками. Кратко бланшируйте соевые проростки, соевую кожу и грибы в кипящей воде около 2 минут, затем слейте воду и отложите в сторону. Это помогает удалить излишки сырых привкусов.
2
Создание вкусовой основы
Нагрейте масло в воке или глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок, зеленый лук и сычуаньский перец. Обжаривайте до появления аромата. Добавьте бобовую пасту и готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы выделить красное масло и аромат, около 2-3 минут.
3
Томление рагу
Влейте воду или бульон, убедившись, что жидкости достаточно, чтобы покрыть ингредиенты. Приправьте солью, светлым соевым соусом, темным соевым соусом и устричным соусом. Доведите смесь до кипения, затем добавьте бланшированные овощи и кровяную свертку. Тушите на слабом огне 5-8 минут, пока все не прогреется и не станет мягким.
