Японский хлопковый бисквит
Пушистый бисквит с текстурой хлопка, приготовленный методом горячего масляного теста для создания нежной структуры.
История
Этот «Хлопковый бисквит» получил свое название благодаря невероятно мягкой и воздушной текстуре, похожей на зефир. Техника включает нагревание масла с мукой для создания основы, похожей на ру, которая помогает стабилизировать тесто и создать характерную мелкую крошку.
Ингредиенты
Яйца
4 крупных
Пшеничная мука для тортов
70 г
Сливочное несоленое масло
40 г
Молоко
45 мл
Сахарный песок
60 г
Лимонный сок или уксус
несколько капель
Инструкции
1
Подготовьте форму
Смажьте дно квадратной формы для выпечки 20 см (8 дюймов) тонким слоем масла. Выстелите дно пергаментной бумагой, чтобы предотвратить прилипание. Не смазывайте бока.
2
Приготовьте горячую мучную пасту
Нагрейте масло в кастрюле, пока оно не начнет пузыриться и кипеть. Снимите с огня и сразу же всыпьте просеянную муку для тортов. Энергично перемешайте лопаткой, пока смесь не превратится в густую пасту и не начнет отходить от стенок кастрюли. Вмешайте молоко до гладкости, затем отставьте, чтобы немного остыло.
3
Взбейте яйца
Разбейте яйца в миску для смешивания. Добавьте сахар и несколько капель лимонного сока (или уксуса). Поставьте миску на кастрюлю с теплой водой и взбивайте, пока смесь не достигнет температуры тела. Снимите с огня и взбейте электрическим миксером, пока тесто не станет бледным, густым и не оставляет следа, когда поднимаете венчик.
4
Соедините и вмешайте
Добавьте ложку взбитой яичной смеси в остывшую мучную пасту. Аккуратно вмешайте, чтобы облегчить пасту. Вылейте эту облегченную смесь обратно в основную миску с яичной пеной. Аккуратно вмешайте все вместе, пока не исчезнут белые полосы.
5
Выпекание
Вылейте тесто в подготовленную форму. Легко постучите формой о стол, чтобы выпустить крупные пузырьки воздуха. Выпекайте в разогретой духовке при 170°C (340°F) около 30-35 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым, а деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет сухой.
6
Остывание
Достаньте бисквит из духовки и один раз уроните форму с высоты, чтобы предотвратить усадку (шоковая терапия). Дайте бисквиту остыть в форме несколько минут, прежде чем вынимать на решетку для полного остывания.
