Un bizcocho esponjoso, suave como el algodón, hecho con el método de masa con mantequilla caliente para una textura delicada.
Este 'Pastel de Algodón' recibe su nombre por su textura increíblemente suave y aireada, similar a un malvavisco. La técnica implica calentar la mantequilla con la harina para crear una base tipo roux, lo que ayuda a estabilizar la masa y crear esa miga fina característica.
Engrase ligeramente el fondo de un molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) con una capa fina de aceite. Forre el fondo con papel pergamino para evitar que se pegue. No engrase los lados.
Caliente la mantequilla en una cacerola hasta que burbujee y hierva. Retire inmediatamente del fuego y vierta la harina de repostería tamizada. Remueva vigorosamente con una espátula hasta que la mezcla forme una pasta espesa y se separe de los lados de la cacerola. Mezcle la leche hasta que quede suave, luego deje enfriar un poco.
Cascare los huevos en un bol para mezclar. Agregue el azúcar y unas gotas de jugo de limón (o vinagre). Coloque el bol sobre una olla con agua tibia y bata hasta que la mezcla alcance la temperatura corporal. Retire del calor y bata con una batidora eléctrica hasta que la masa esté pálida, espesa y deje una estela tipo cinta al levantar la batidora.
Agregue una cucharada de la mezcla de huevo batida a la pasta de harina enfriada. Incorpore suavemente para aligerar la pasta. Vierta esta mezcla aligerada de nuevo en el bol principal con la espuma de huevo. Incorpore todo suavemente hasta que no queden vetas blancas.
Vierta la masa en el molde preparado. Golpee suavemente el molde en la encimera para liberar las grandes burbujas de aire. Hornee en un horno precalentado a 170°C (340°F) durante unos 30-35 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado salga limpio.
Saque el bizcocho del horno y deje caer el molde una vez desde una altura para evitar que se encoja (tratamiento de choque). Deje que el bizcocho se enfríe en el molde durante unos minutos antes de sacarlo a una rejilla para que se enfríe completamente.
Un pastel ligero y esponjoso de estilo japonés con una capa sedosa de crema de leche de soja sobre una base de pastel de algodón esponjoso. La combinación de queso crema cremoso y leche de soja fresca crea una textura increíblemente tierna que se deshace en tu boca.
Panqueques tiernos y esponjosos como nubes con un centro cremoso de mantequilla de maní. Estas delicias fermentadas con levadura tienen una dulzura sutil y una textura maravillosa que los hace ideales para desayunos de fin de semana o una merienda por la tarde.
