Bizcocho Esponjoso de Algodón Japonés
Un bizcocho esponjoso, suave como el algodón, hecho con el método de masa con mantequilla caliente para una textura delicada.
Historia
Este 'Pastel de Algodón' recibe su nombre por su textura increíblemente suave y aireada, similar a un malvavisco. La técnica implica calentar la mantequilla con la harina para crear una base tipo roux, lo que ayuda a estabilizar la masa y crear esa miga fina característica.
Ingredientes
Huevos
4 grandes
Harina de repostería
70g
Mantequilla sin sal
40g
Leche
45ml
Azúcar granulada
60g
Jugo de limón o vinagre
unas gotas
Instrucciones
1
Preparar el Molde
Engrase ligeramente el fondo de un molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) con una capa fina de aceite. Forre el fondo con papel pergamino para evitar que se pegue. No engrase los lados.
2
Hacer la Pasta de Harina Caliente
Caliente la mantequilla en una cacerola hasta que burbujee y hierva. Retire inmediatamente del fuego y vierta la harina de repostería tamizada. Remueva vigorosamente con una espátula hasta que la mezcla forme una pasta espesa y se separe de los lados de la cacerola. Mezcle la leche hasta que quede suave, luego deje enfriar un poco.
3
Batir los Huevos
Cascare los huevos en un bol para mezclar. Agregue el azúcar y unas gotas de jugo de limón (o vinagre). Coloque el bol sobre una olla con agua tibia y bata hasta que la mezcla alcance la temperatura corporal. Retire del calor y bata con una batidora eléctrica hasta que la masa esté pálida, espesa y deje una estela tipo cinta al levantar la batidora.
4
Combinar y Incorporar
Agregue una cucharada de la mezcla de huevo batida a la pasta de harina enfriada. Incorpore suavemente para aligerar la pasta. Vierta esta mezcla aligerada de nuevo en el bol principal con la espuma de huevo. Incorpore todo suavemente hasta que no queden vetas blancas.
5
Hornear
Vierta la masa en el molde preparado. Golpee suavemente el molde en la encimera para liberar las grandes burbujas de aire. Hornee en un horno precalentado a 170°C (340°F) durante unos 30-35 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado salga limpio.
6
Enfriar
Saque el bizcocho del horno y deje caer el molde una vez desde una altura para evitar que se encoja (tratamiento de choque). Deje que el bizcocho se enfríe en el molde durante unos minutos antes de sacarlo a una rejilla para que se enfríe completamente.
