일본식 코튼 스펀지 케이크
뜨거운 버터 배터법을 사용하여 만든 부드럽고 솜처럼 폭신한 스펀지 케이크입니다.
이야기
이 '코튼 케이크'는 마시멜로처럼 매우 부드럽고 가벼운 식감 때문에 이런 이름이 붙었습니다. 버터와 밀가루를 가열하여 루와 같은 베이스를 만드는 기법이 사용되며, 이는 배터를 안정시키고 특유의 고운 조직을 만드는 데 도움을 줍니다.
재료
달걀
4个大
박력분
70g
무염 버터
40g
우유
45ml
백설탕
60g
레몬즙 또는 식초
약간
조리 방법
1
팬 준비하기
20cm (8인치) 정사각형 베이킹 팬의 바닥에 얇게 기름을 바릅니다. 눌어붙는 것을 방지하기 위해 바닥에 양피지를 깝니다. 가장자리에는 기름을 바르지 마세요.
2
뜨거운 밀가루 페이스트 만들기
소스팬에 버터를 넣고 거품이 나며 끓어오를 때까지 가열합니다. 즉시 불에서 내리고 체에 친 박력분을 붓습니다. 혼합물이 걸쭉한 페이스트가 되고 팬 가장자리에서 떨어질 때까지 주걱으로 세게 저어줍니다. 우유를 넣고 매끄러워질 때까지 섞은 다음, 살짝 식히도록 따로 두세요.
3
달걀 휘핑하기
달걀을 깨서 볼에 넣습니다. 설탕과 레몬즙(또는 식초) 몇 방울을 넣습니다. 볼을 미지근한 물이 담긴 냄비 위에 올리고 체온 정도가 될 때까지 거품기로 저어줍니다. 불에서 내리고 전자 믹서로 배터가 창백해지고 걸쭉해지며 거품기를 들어 올렸을 때 자국이 남을 때까지 치대세요.
4
섞고 접기
식힌 밀가루 페이스트에 휘핑한 달걀 혼합물 한 국자를 넣습니다. 페이스트를 가볍게 만들기 위해 접어 섞습니다. 가볍게 만든 이 혼합물을 달걀 거품이 담긴 메인 볼에 다시 붓습니다. 하얀 줄무늬가 남지 않을 때까지 모든 것을 부드럽게 접어 섞으세요.
5
굽기
배터를 준비된 팬에 붓습니다. 큰 공기 방울을 빼기 위해 팬을 카운터 위에 가볍게 두드립니다. 170°C (340°F)로 예열된 오븐에서 약 30-35분 동안, 또는 윗면이 황금색이 되고 꼬치를 꽂았을 때 깨끗하게 나올 때까지 굽습니다.
6
식히기
케이크를 오븐에서 꺼내고 수축을 방지하기 위해(쇼크 트리트먼트) 팬을 한 번 높은 곳에서 떨어뜨립니다. 완전히 식히기 위해 선반에 옮기기 전에 팬에 든 채로 몇 분간 식히세요.
