كعكة الإسفنج القطنية اليابانية
كعكة إسفنجية ناعمة وخفيفة كالقطن مصنوعة بطريقة خليط الزبدة الساخن للحصول على قوام دقيق.
القصة
تُسمى هذه 'الكعكة القطنية' بسبب قوامها الناعم والهوائي للغاية، مما يشبه المارشميلو. تتضمن التقنية تسخين الزبدة مع الدقيق لعمل قاعدة تشبه الرو، مما يساعد على استقرار الخليط وإنشاء تلك المسام الدقيقة المميزة.
المكونات
بيض
4 كبير
دقيق الكيك
70 جم
زبدة غير مملحة
40 جم
حليب
45 مل
سكر حبيبي
60 جم
عصير ليمون أو خل
قليل من القطرات
الخطوات
1
تحضير القالب
ادهن قاع صينية الخبز المربعة مقاس 20 سم (8 بوصات) بقليل من الزيت برفق. غطِ القاع بورق زبدة لمنع الالتصاق. لا تدهن الجوانب.
2
صنع معجون الدقيق الساخن
سخن الزبدة في مقلاة حتى تبدأ في الغليان والفقاعات. أزلها من النار فوراً واسكب دقيق الكيك المنخل. حرك بقوة باستخدام ملعقة حتى يتشكل الخليط إلى عجينة سميكة ويفترق عن جوانب المقلاة. أضف الحليب واخلط حتى يصبح ناعماً، ثم اتركه جانباً ليبرد قليلاً.
3
خفق البيض
كسر البيض في وعاء الخلط. أضف السكر وقليل من قطرات عصير الليمون (أو الخل). ضع الوعاء فوق وعاء من الماء الدافئ واخفك حتى تصل درجة حرارة الخليط إلى درجة حرارة الجسم. أزل من النار واضرب بالخفاقة الكهربائية حتى يصبح الخليط باهتاً وسميكاً ويترك أثراً شريطياً عند رفع الخفاقة.
4
الدمج والطي
أضف كمية من خليط البيض المخفوق إلى معجون الدقيق المبرد. اطوِ برفق لتخفيف المعجون. اسكب هذا الخليط المخفف مرة أخرى في الوعاء الرئيسي لرغوة البيض. اطوِ كل شيء معاً برفق حتى لا تتبقى أي خطوط بيضاء.
5
الخبز
اسكب الخليط في القالب المحضر. اربت على القالب برفق على الطاولة لإخراج فقاعات الهواء الكبيرة. اخبز في فرن محمى مسبقاً على درجة 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت) لمدة 30-35 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح الجزء العلوي ذهبياً وتخرج عود خشبية م inserted نظيفة.
6
التبريد
أخرج الكعكة من الفرن وأسقط القالب مرة واحدة من ارتفاع لمنع الانكماش (المعالجة بالصدمة). اترك الكعكة تبرد في القالب لبضع دقائق قبل إخراجها إلى رف سلكي لتبرد تماماً.
