和風コットン・スポンジケーキ
熱々のバター生地法で作る、ふわふわで綿のように柔らかいスポンジケーキ。繊細な食感が特徴です。
ストーリー
この「コットンケーキ」は、マシュマロのように驚くほど柔らかく軽い食感からその名がつきました。バターと小麦粉を加熱してルーのようなベースを作る技術が生地を安定させ、特徴的なきめの細かい生地を作るのに役立ちます。
材料
卵
4個（Lサイズ）
薄力粉
70g
無塩バター
40g
牛乳
45ml
グラニュー糖
60g
レモン汁または酢
数滴
作り方
1
型の準備
20cm（8インチ）の正方形の天板の底に薄く油を塗ります。くっつくのを防ぐために、底にクッキングシートを敷きます。側面には油を塗らないでください。
2
熱湯法の粉ペーストを作る
鍋でバターを熱し、泡立って沸騰するまで加熱します。火から下ろし、ふるった薄力粉を加えます。ゴムベラで激しく混ぜ、混ぜ物が濃いペーストになり鍋の側面から離れるまで混ぜます。滑らかになるまで牛乳を混ぜ合わせ、少し冷めるまで脇に置きます。
3
卵を泡立てる
ボウルに卵を割り入れます。砂糖とレモン汁（または酢）を数滴加えます。ボウルを湯煎にかけ、人肌の温度になるまで泡立てます。火から下ろし、電動ミキサーで生地が白く濃くなり、泡立て器を持ち上げたときにリボン状の跡が残るまで泡立てます。
4
混ぜ合わせる
泡立てた卵液の一部を冷めた粉ペーストに加えます。ペーストを軽くするために優しく切り混ぜます。この軽くした混ぜ物をメインの卵の泡のボウルに戻し入れます。白い筋が混ざり合うまで、すべてを優しく切り混ぜます。
5
焼く
生地を準備した型に流し入れます。大きな空気泡を抜くために、型を台の上で軽く数回落とします。170℃（340℉）に予熱したオーブンで約30〜35分間、上面が黄金色になり、竹串を刺して生地がついてこなくなるまで焼きます。
6
冷ます
ケーキをオーブンから取り出し、縮みを防ぐために（ショック処理として）型を一度高いところから落とします。ケーキを数分間型の中で冷ましてから、網の上に取り出して完全に冷まします。
