マイルド四川風血の塊（毛血旺）煮込み
定番の四川料理「毛血旺」の辛くない、優しいアレンジレシピです。なめらかな血の塊、湯葉、きくらげを、旨味と香りの豊かなスープで煮込みました。
ストーリー
本来この料理は痺れる辛さが特徴ですが、このマイルドバージョンはスープの豊かなコクと旨味に焦点を当てています。血の塊の食感や柔らかい野菜はお好きだが、辛さは控えめにしたいという方に最適です。
材料
鴨または豚の血の塊
300g
もやし
100g
干し湯葉
2枚
生椎茸
3〜4個
きくらげ（戻したもの）
50g
食用油
大さじ2
ニンニク
3片、みじん切り
ネギ
2本、小口切り
花椒（ホアジャオ）
小さじ1
豆瓣醤（ピーシェン・ドウバンジャン）
大さじ3
薄口醤油
大さじ1
濃口醤油
小さじ1
オイスターソース
大さじ1
塩
適量
水またはスープ
500ml
作り方
1
下準備と下茹で
血の塊を小さな角切りにします。湯葉は細切りにします。もやし、湯葉、きのこを沸騰したお湯で約2分間さっと下茹でし、水気を切っておきます。これにより、生臭みや余分な味を取り除くことができます。
2
香味ベースを作る
中華鍋または深めのフライパンに油を入れ、中火で熱します。ニンニク、ネギ、花椒を加え、香りが立つまで炒めます。豆瓣醤を加え、弱火にして絶えずかき混ぜながら赤い油と香りを引き出します。約2〜3分です。
3
煮込む
水またはスープを注ぎます。材料が浸かるくらいの水分量に調整してください。塩、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソースで味を調えます。沸騰させたら、下茹でした野菜と血の塊を加えます。火を弱めて5〜8分間、全体が温まり柔らかくなるまで静かに煮込みます。
