마일드 사천식 순대볶음
부드러운 피 순대, 두부피, 목이버섯이 풍미 있고 향긋한 육수에 어우러진, 클래식 사천 요리 마혈왕의 편안하고 맵지 않은 변형 레시피입니다.
이야기
이 요리의 전통적인 버전은 혀가 얼얼할 정도로 매운맛으로 유명하지만, 이 순한 버전은 육수의 풍부하고 감칠맛 나는 깊이에 중점을 둡니다. 피 순대와 부드러운 채소의 식감을 좋아하지만 매운맛은 줄이고 싶은 분들에게 완벽한 요리입니다.
재료
오리 또는 돼지 피 순대
300g
콩나물
100g
건조 두부피
2장
생 표고버섯
3-4개
목이버섯 (불린 것)
50g
식용유
2큰술
마늘
3쪽, 다진 것
대파
2대, 송송 썬 것
사천식 산초
1작은술
두반장 (비현 더우반장)
3큰술
진간장
1큰술
굴소스 간장
1작은술
굴소스
1큰술
소금
적당량
물 또는 육수
500ml
조리 방법
1
재료 손질 및 데치기
피 순대를 작은 깍둑썰기 합니다. 두부피는 적당한 폭으로 썹니다. 콩나물, 두부피, 버섯을 끓는 물에 약 2분간 살짝 데친 뒤 물기를 빼고 따로 둡니다. 이 과정은 재료의 잡내를 제거하는 데 도움이 됩니다.
2
베이스 맛 내기
팬이나 웍에 식용유를 두르고 중불로 달궈줍니다. 마늘, 대파, 산초를 넣고 향이 날 때까지 볶아줍니다. 두반장을 넣고 약불에서 계속 저어가며 붉은 기름과 향이 우러나도록 약 2-3분간 볶아줍니다.
3
끓이기
물이나 육수를 부어 재료가 잠길 정도로 충분히 채워줍니다. 소금, 진간장, 굴소스 간장, 굴소스로 간을 맞춥니다. 끓어오르면 데친 채소와 피 순대를 넣습니다. 모든 재료가 뜨거워지고 부드러워질 때까지 약불에서 5-8분간 은근하게 끓여줍니다.
