Estofado suave de cuajada de sangre al estilo Sichuan

Name: Estofado suave de cuajada de sangre al estilo Sichuan
Total time: 35 min
Ingredients: 300g Cuajada de sangre de pato o cerdo; 100g Brotes de soja; 2 hojas Hojas de piel de tofu secas; 3-4 piezas Setas shiitake frescas; 50g Setas de madera (rehidratadas); 2 cucharadas Aceite de cocina; 3, picados Dientes de ajo; 2 tallos, picados Cebolletas; 1 cucharadita Granos de pimienta de Sichuan; 3 cucharadas Pasta de habas (Pixian Doubanjiang); 1 cucharada Salsa de soja ligera; 1 cucharadita Salsa de soja oscura; 1 cucharada Salsa de ostras; al gusto Sal; 500ml Agua o caldo

Una variante reconfortante y no picante del plato clásico de Sichuan Mao Xue Wang, que presenta una sedosa cuajada de sangre, piel de tofu y setas de madera en un caldo sabroso y aromático.

35 min

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Estofado suave de cuajada de sangre al estilo Sichuan

Historia

Aunque la versión tradicional de este plato es conocida por su calor que entumece la lengua, esta versión suave se centra en la riqueza y profundidad sabrosa del caldo. Es perfecto para quienes aman la textura de la cuajada de sangre y las verduras tiernas pero prefieren mantener el nivel de picante al mínimo.

Ingredientes

Cuajada de sangre de pato o cerdo 300g

Brotes de soja 100g

Hojas de piel de tofu secas 2 hojas

Setas shiitake frescas 3-4 piezas

Setas de madera (rehidratadas) 50g

Aceite de cocina 2 cucharadas

Dientes de ajo 3, picados

Cebolletas 2 tallos, picados

Granos de pimienta de Sichuan 1 cucharadita

Pasta de habas (Pixian Doubanjiang) 3 cucharadas

Salsa de soja ligera 1 cucharada

Salsa de soja oscura 1 cucharadita

Salsa de ostras 1 cucharada

Sal al gusto

Agua o caldo 500ml

Instrucciones

Preparar y escaldar los ingredientes

Corte la cuajada de sangre en cubos pequeños. Corte la piel de tofu en tiras. Escalde brevemente los brotes de soja, la piel de tofu y las setas en agua hirviendo durante unos 2 minutos, luego escurrir y reservar. Esto ayuda a eliminar el exceso de sabores crudos.

Preparar la base de sabor

Caliente el aceite en un wok o una sartén profunda a fuego medio. Agregue el ajo, las cebolletas y la pimienta de Sichuan. Saltear hasta que estén fragantes. Agregue la pasta de habas y cocine a fuego lento, removiendo constantemente para liberar el aceite rojo y el aroma, unos 2-3 minutos.

Cocer el estofado a fuego lento

Vierta el agua o el caldo, asegurándose de que haya suficiente líquido para sumergir los ingredientes. Sazone con sal, salsa de soja ligera, salsa de soja oscura y salsa de ostras. Lleve la mezcla a ebullición, luego agregue las verduras escaldadas y la cuajada de sangre. Cocine a fuego lento suavemente durante 5-8 minutos hasta que todo esté caliente y tierno.