يخنة دم خفيفة سيتشوانية حارة
نسخة مريحة وغير حارة من طبق سيتشوان الكلاسيكي ماو شيو وانغ، تتميز بدم خفيف ناعم، وجلد التوفو، وفطر الأذن الخشبية في مرقة لذيذة وعطرية.
القصة
بينما تُعرف النسخة التقليدية من هذا الطبق بحرارتها الملسعة للسان، تركز هذه النسخة الخفيفة على عمق المرقة الغني والمالح. إنها مثالية لأولئك الذين يحبون قوام دم الخثارة والخضروات الطرية لكن يفضلون الحفاظ على مستوى التوابل عند الحد الأدنى.
المكونات
دم البط أو الخنزير المتخثر
300g
براعم الفاصوليا
100g
أوراق جلد التوفو المجفف
2 ورقة
فطر شيتاكي الطازج
3-4 حبات
فطر الأذن الخشبية (معاد ترطيبه)
50g
زيت الطبخ
2 ملعقة كبيرة
فصوص ثوم
3، مفروم
بصل أخضر
2 ساق، مقطع
فلفل سيتشوان
1 ملعقة صغيرة
معجون الفاصوليا العريضة (بيكسيان دوبانجيانغ)
3 ملاعق كبيرة
صوص الصويا الخفيف
1 ملعقة كبيرة
صوص الصويا الداكن
1 ملعقة صغيرة
صلصة المحار
1 ملعقة كبيرة
ملح
حسب الذوق
ماء أو مرق
500 مل
الخطوات
1
تحضير وسلق المكونات
قطع دم الخثارة إلى مكعبات صغيرة. قطع جلد التوفو إلى شرائط. اسلق براعم الفاصوليا، وجلد التوفو، والفطر بشكل مختصر في الماء المغلي لمدة دقيقتين تقريباً، ثم صفي الماء واتركه جانباً. هذا يساعد على إزالة النكهات النيئة الزائدة.
2
تحضير قاعدة النكهة
سخن الزيت في مقلاة أو مقلاة عميقة على نار متوسطة. أضف الثوم، والبصل الأخضر، وفلفل سيتشوان. قلبه حتى تفوح رائحته. أضف معجون الفاصوليا العريضة واطهه على نار هادئة مع التحريك المستمر لإطلاق الزيت الأحمر والرائحة، لمدة 2-3 دقائق تقريباً.
3
طهي اليخنة
صب الماء أو المرق، وتأكد من وجود كمية سائلة كافية لتغطية المكونات. تبّل بالملح، وصوص الصويا الخفيف، وصوص الصويا الداكن، وصلصة المحار. ارفع الخليط إلى الغليان، ثم أضف الخضروات المسلوقة ودم الخثارة. اتركه يغلي بهدوء لمدة 5-8 دقائق حتى يسخن كل شيء ويصبح طرياً.
