Ragoût de caillé de sang du Sichuan doux et épicé

Name: Ragoût de caillé de sang du Sichuan doux et épicé
Total time: 35 min
Ingredients: 300g Caillé de sang de canard ou de porc; 100g Pousses de soja; 2 feuilles Feuilles de peau de tofu séchées; 3-4 pièces Champignons shiitake frais; 50g Champignons bois d'oreille (réhydratés); 2 c. à soupe Huile de cuisson; 3, émincées Gousses d'ail; 2 tiges, ciselés Oignons verts; 1 c. à café Poivre du Sichuan; 3 c. à soupe Pâte de fève large (Pixian Doubanjiang); 1 c. à soupe Sauce soja légère; 1 c. à café Sauce soja foncée; 1 c. à soupe Sauce aux huîtres; au goût Sel; 500ml Eau ou bouillon

Une variation réconfortante et non épicée du classique du Sichuan Mao Xue Wang, mettant en vedette un caillé de blood soyeux, des peaux de tofu et des champignons bois d'oreille dans un bouillon savoureux et aromatique.

35 min

Intermédiaire

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Ragoût de caillé de sang du Sichuan doux et épicé

Histoire

Alors que la version traditionnelle de ce plat est connue pour sa chaleur piquante, cette version douce se concentre sur la richesse et la profondeur savoureuse du bouillon. Elle est parfaite pour ceux qui aiment la texture du caillé de sang et des légumes tendres mais préfèrent garder le niveau d'épice au minimum.

Ingrédients

Caillé de sang de canard ou de porc 300g

Pousses de soja 100g

Feuilles de peau de tofu séchées 2 feuilles

Champignons shiitake frais 3-4 pièces

Champignons bois d'oreille (réhydratés) 50g

Huile de cuisson 2 c. à soupe

Gousses d'ail 3, émincées

Oignons verts 2 tiges, ciselés

Poivre du Sichuan 1 c. à café

Pâte de fève large (Pixian Doubanjiang) 3 c. à soupe

Sauce soja légère 1 c. à soupe

Sauce soja foncée 1 c. à café

Sauce aux huîtres 1 c. à soupe

Sel au goût

Eau ou bouillon 500ml

Instructions

Préparer et blanchir les ingrédients

Coupez le caillé de sang en petits cubes. Coupez la peau de tofu en lanières. Faites brièvement blanchir les pousses de soja, la peau de tofu et les champignons dans l'eau bouillante pendant environ 2 minutes, puis égouttez et réservez. Cela aide à éliminer les excès de saveurs crues.

Préparer la base de saveurs

Chauffez l'huile dans un wok ou une poêle profonde à feu moyen. Ajoutez l'ail, les oignons verts et le poivre du Sichuan. Faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez la pâte de fève large et faites cuire à feu doux, en remuant constamment pour libérer l'huile rouge et l'arôme, environ 2-3 minutes.

Mijoter le ragoût

Versez l'eau ou le bouillon, en vous assurant qu'il y a assez de liquide pour submerger les ingrédients. Assaisonnez avec du sel, la sauce soja légère, la sauce soja foncée et la sauce aux huîtres. Portez le mélange à ébullition, puis ajoutez les légumes blanchis et le caillé de sang. Laissez mijoter doucement pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que tout soit chaud et tendre.