Génoise Souple Japonaise
Un génoise moelleux et doux comme du coton, réalisé avec une pâte au beurre chaud pour une texture délicate.
Histoire
Ce « Gâteau Coton » doit son nom à sa texture incroyablement douce et aérée, semblable à celle d'une guimauve. La technique consiste à chauffer le beurre avec la farine pour créer une base semblable à un roux, ce qui aide à stabiliser la pâte et à créer cette mie fine caractéristique.
Ingrédients
Œufs
4 gros
Farine à gâteau
70g
Beurre non salé
40g
Lait
45ml
Sucre en poudre
60g
Jus de citron ou vinaigre
quelques gouttes
Instructions
1
Préparer le Moule
Badigeonnez légèrement le fond d'un moule à carré de 20 cm (8 pouces) avec une fine couche d'huile. Tapissez le fond de papier sulfurisé pour éviter que le gâteau n'accroche. Ne graissez pas les côtés.
2
Préparer la Pâte de Farine Chaude
Chauffez le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il mousse et bout. Retirez immédiatement du feu et versez la farine à gâteau tamisée. Remuez vigoureusement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse et se détache des parois de la casserole. Incorporez le lait jusqu'à obtention d'une consistance lisse, puis réservez pour laisser tiédir légèrement.
3
Fouetter les Œufs
Cassez les œufs dans un bol de mélange. Ajoutez le sucre et quelques gouttes de jus de citron (ou de vinaigre). Placez le bol sur une casserole d'eau tiède et fouettez jusqu'à ce que le mélange atteigne la température du corps. Retirez du feu et battez avec un batteur électrique jusqu'à ce que la pâte soit pâle, épaisse et forme un ruban lorsque le fouet est levé.
4
Combiner et Incorporer
Ajoutez une louche du mélange d'œufs battus dans la pâte de farine refroidie. Incorporez délicatement pour alléger la pâte. Versez ce mélange allégé dans le bol principal contenant la mousse d'œufs. Incorporez le tout délicatement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de stries blanches.
5
Cuire
Versez la pâte dans le moule préparé. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour libérer les grosses bulles d'air. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C (340°F) pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré ressorte propre.
6
Refroidir
Retirez le gâteau du four et laissez tomber le moule une fois d'une certaine hauteur pour éviter qu'il ne rétrécisse (traitement de choc). Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
