Ein fluffiger, baumwollweicher Biskuitkuchen, der nach der Heißbutter-Teigmethode für eine zarte Textur her zgestellt wird.
Dieser 'Baumwollkuchen' verdankt seinen Namen seiner unglaublich weichen und luftigen Textur, ähnlich wie bei einer Marshmallow. Die Technik beinhaltet das Erhitzen der Butter mit Mehl, um eine roux-ähnliche Basis zu schaffen, die hilft, den Teig zu stabilisieren und die charakteristische feine Krümelung zu erzeugen.
Bestreichen Sie den Boden einer 20 cm (8 Zoll) quadratischen Backform leicht mit einer dünnen Schicht Öl. Legen Sie den Boden mit Backpapier aus, um ein Anhaften zu verhindern. Fetten Sie die Ränder nicht ein.
Erhitzen Sie die Butter in einem Topf, bis sie blubbert und siedet. Nehmen Sie sie sofort vom Herd und geben Sie das gesiebte Kuchenmehl hinzu. Rühren Sie kräftig mit einem Spatel um, bis sich eine dicke Paste bildet und sich vom Rand des Topfes löst. Rühren Sie die Milch unter, bis die Masse glatt ist, und lassen Sie sie dann etwas abkühlen.
Schlagen Sie die Eier in eine Rührschüssel. Fügen Sie den Zucker und einige Tropfen Zitronensaft (oder Essig) hinzu. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit warmem Wasser und schlagen Sie, bis die Mischung Körpertemperatur erreicht hat. Nehmen Sie sie vom Herd und schlagen Sie mit einem elektrischen Mixer, bis der Teig blass, dick ist und ein Band bildet, wenn der Schneebesen angehoben wird.
Geben Sie einen Teil der geschlagenen Eimasse in die abgekühlte Mehlpaste. Falten Sie sie vorsichtig unter, um die Paste zu lockern. Geben Sie diese aufgelockerte Masse zurück in die Hauptschüssel mit der Eischnecke. Falten Sie alles vorsichtig zusammen, bis keine weißen Streifen mehr sichtbar sind.
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form. Klopfen Sie die Form vorsichtig auf der Arbeitsfläche auf, um große Luftblasen zu entfernen. Backen Sie in einem vorgeheizten Ofen bei 170 °C (340 °F) für etwa 30-35 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist und ein eingeführtes Holzspießchen sauber herauskommt.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie die Form einmal aus einer gewissen Höhe fallen, um ein Schrumpfen zu verhindern (Schockbehandlung). Lassen Sie den Kuchen wenige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf einen Gitterrost legen, um vollständig abzukühlen.
Ein leichter und luftiger japanischer Kuchen mit einer samtigen Sojamilch-Creme-Schicht auf einem flaumigen Baumwollkuchen-Boden. Die Kombination aus cremigem Frischkäse und frischer Sojamilch erzeugt eine unglaublich zarte Textur, die im Mund schmilzt.
Ein unglaublich leichter und luftiger Biskuitkuchen mit der charakteristischen baumwollweichen Textur. Dieses klassische Rezept verläßt sich auf perfekt aufgeschlagene Eiweiße für seinen hohen Aufgang—perfekt für Geburtstage oder als verfeinerter Nachmittagsgenuss.
