Milde Sichuan-Scharfe Blutgerinnsel-Eintopfsuppe

Name: Milde Sichuan-Scharfe Blutgerinnsel-Eintopfsuppe
Total time: 35 min
Ingredients: 300g Enten- oder Schweineblutgerinnsel; 100g Mungbohnensprossen; 2 Blätter Getrocknete Tofuhautblätter; 3-4 Stück Frische Shiitake-Pilze; 50g Mu-Err-Pilze (eingeweicht); 2 EL Speiseöl; 3, gehackt Knoblauchzehen; 2 Stangen, gehackt Frühlingszwiebeln; 1 TL Sichuan-Pfefferkörner; 3 EL Breitbohnenpaste (Pixian Doubanjiang); 1 EL Helle Sojasauce; 1 TL Dunkle Sojasauce; 1 EL Austernsauce; nach Geschmack Salz; 500ml Wasser oder Brühe

Eine wohltuende, nicht scharfe Variation des klassischen Sichuan-Gerichts Mao Xue Wang mit seidigem Blutgerinnsel, Tofuhaut und Mu-Err-Pilzen in einer herzhaften, aromatischen Brühe.

35 Min.

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Milde Sichuan-Scharfe Blutgerinnsel-Eintopfsuppe

Geschichte

Während die traditionelle Version dieses Gerichts für ihr prickelndes Feuer bekannt ist, konzentriert sich diese milde Version auf den reichen, herzhaften Tiefe der Brühe. Sie ist perfekt für diejenigen, die die Textur von Blutgerinnsel und zartem Gemüse lieben, aber die Schärfe auf ein Minimum beschränken möchten.

Zutaten

Enten- oder Schweineblutgerinnsel 300g

Mungbohnensprossen 100g

Getrocknete Tofuhautblätter 2 Blätter

Frische Shiitake-Pilze 3-4 Stück

Mu-Err-Pilze (eingeweicht) 50g

Speiseöl 2 EL

Knoblauchzehen 3, gehackt

Frühlingszwiebeln 2 Stangen, gehackt

Sichuan-Pfefferkörner 1 TL

Breitbohnenpaste (Pixian Doubanjiang) 3 EL

Helle Sojasauce 1 EL

Dunkle Sojasauce 1 TL

Austernsauce 1 EL

Salz nach Geschmack

Wasser oder Brühe 500ml

Anleitung

Zutaten vorbereiten und blanchieren

Schneiden Sie das Blutgerinnsel in kleine Würfel. Schneiden Sie die Tofuhaut in Streifen. Blanchieren Sie die Mungbohnensprossen, die Tofuhaut und die Pilze kurz in kochendem Wasser für etwa 2 Minuten, lassen Sie sie dann abtropfen und beiseite legen. Dies hilft, überschüssige Roharomen zu entfernen.

Die Geschmacksbasis aufbauen

Erhitzen Sie Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und die Sichuan-Pfefferkörner hinzu. Braten Sie unter Rühren an, bis es duftet. Fügen Sie die Breitbohnenpaste hinzu und kochen Sie bei niedriger Hitze, rühren Sie ständig, um das rote Öl und das Aroma freizusetzen, etwa 2-3 Minuten.

Den Eintopf köcheln lassen

Gießen Sie das Wasser oder die Brühe hinzu, und stellen Sie sicher, dass genug Flüssigkeit vorhanden ist, um die Zutaten zu bedecken. Würzen Sie mit Salz, heller Sojasauce, dunkler Sojasauce und Austernsauce. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, fügen Sie dann das blanchierte Gemüse und das Blutgerinnsel hinzu. Lassen Sie es sanft 5-8 Minuten köcheln, bis alles durchgeheizt und zart ist.