Креветки, тушённые в молоке

Name: Креветки, тушённые в молоке
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 150 g Креветки (хорошо промытые, обсушенные); 15 g Ветчина (нарезанная кубиками размером с горошину); 15 g Варёная куриная грудка (нарезанная кубиками размером с горошину); 15 g Консервированные побеги бамбука (нарезанные кубиками размером с горошину); 15 g Вымоченные грибы шиитаке (нарезанные кубиками размером с горошину); 15 g Горошек; 30 g Яичный белок (для обваливания креветок); 250 ml Молоко; 15 g Мелкий сухой крахмал (для обваливания креветок); 750 g (actual usage 60 g) Арахисовое масло (для обжаривания креветок и ингредиентов); 15 g Кулинарное вино; 3 g Крупная соль (1 г для обваливания, 2 г для тушения); 1.5 g Глутамат натрия; 0.5 g Сахар-песок; 15 g Крахмальный раствор (для загущения соуса); 15 g Кунжут (обжаренный, посыпать перед подачей)

Горячее блюдо в корейском стиле с нежными креветками, ветчиной, побегами бамбука и грибами шиитаке в сочетании с пятью яркими ингредиентами, доведённое загущённым на молоке соусом кремово-белого цвета с глянцевым блеском.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Креветки (хорошо промытые, обсушенные) 150 g

Ветчина (нарезанная кубиками размером с горошину) 15 g

Варёная куриная грудка (нарезанная кубиками размером с горошину) 15 g

Консервированные побеги бамбука (нарезанные кубиками размером с горошину) 15 g

Вымоченные грибы шиитаке (нарезанные кубиками размером с горошину) 15 g

Горошек 15 g

Яичный белок (для обваливания креветок) 30 g

Молоко 250 ml

Мелкий сухой крахмал (для обваливания креветок) 15 g

Арахисовое масло (для обжаривания креветок и ингредиентов) 750 g (actual usage 60 g)

Кулинарное вино 15 g

Крупная соль (1 г для обваливания, 2 г для тушения) 3 g

Глутамат натрия 1.5 g

Сахар-песок 0.5 g

Крахмальный раствор (для загущения соуса) 15 g

Кунжут (обжаренный, посыпать перед подачей) 15 g

Инструкции

Подготовка креветок

Хорошо промойте креветки и обсушите.

Обваливание креветок

Поместите яичный белок в миску и слегка взбейте бамбуковой палочкой. Добавьте креветки и непродолжительное время помешивайте в одном направлении. Добавьте 1 г крупной соли и тщательно перемешайте, затем добавьте мелкий сухой крахмал и равномерно перемешайте, чтобы креветки были покрыты.

Нарезка сопутствующих ингредиентов

Нарежьте ветчину, куриную грудку, побеги бамбука и грибы шиитаке кубиками того же размера, что и горошины.

Обжаривание креветок и сопутствующих ингредиентов

Разогрейте вок на сильном огне, смажьте внутреннюю поверхность маслом, затем добавьте арахисовое масло. Нагрейте до 40% от максимальной мощности, добавьте креветки и аккуратно перемешивайте шумовкой, чтобы разделить кусочки. Затем добавьте нарезанную ветчину, нарезанную куриную грудку, нарезанные побеги бамбука, нарезанные грибы шиитаке и горошек. Обжаривайте несколько раз, пока креветки не станут молочно-белыми, затем переложите в дуршлаг, чтобы стекло масло.

Завершение тушения блюда

Разогрейте чистый вок, добавьте молоко, кулинарное вино, 2 г крупной соли, глутамат натрия и сахар-песок. Добавьте креветки, нарезанную ветчину, нарезанную куриную грудку, нарезанные побеги бамбука, нарезанные грибы шиитаке и горошек. Доведите до кипения, загустите крахмальным раствором до состояния лёгкого соуса, добавьте кунжутное масло, равномерно посыпьте обжаренным кунжутом, хорошо перемешайте и подавайте на тарелке.