جمبري مطبوخ بالحليب

Name: جمبري مطبوخ بالحليب
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 150 g جمبري (مغسول جيداً، مصفّى); 15 g لحم خنزير (مفروم بحجم البازلاء); 15 g صدر دجاج مطبوخ (مفروم بحجم البازلاء); 15 g براعم الخيزران المعلبة (مفرومة بحجم البازلاء); 15 g فطر شيتاكي منقوع (مفروم بحجم البازلاء); 15 g بازلاء; 30 g بياض البيض (لتغليف الجمبري); 250 ml حليب; 15 g نشا جاف ناعم (لتغليف الجمبري); 750 g (actual usage 60 g) زيت الفول السوداني (لتقليب الجمبري والمكونات); 15 g نبيذ الطبخ; 3 g ملح خشن (1غ للتغليف، 2غ للطبخ); 1.5 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 0.5 g سكر أبيض; 15 g نشا مذاب بالماء (لتكثيف الصلصة الرقيقة); 15 g سمسم محمص (يُرش قبل التقديم)

طبق كوري ساخن يتميز بالجمبري الطري مع لحم الهام وبراعم الخيزران وفطر شيتاكي من بين خمس مكونات ملونة، ويُنتهى بصوص مكثف بالحليب يصبح لونه أبيض كريمي لامع.

25 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

جمبري (مغسول جيداً، مصفّى) 150 g

لحم خنزير (مفروم بحجم البازلاء) 15 g

صدر دجاج مطبوخ (مفروم بحجم البازلاء) 15 g

براعم الخيزران المعلبة (مفرومة بحجم البازلاء) 15 g

فطر شيتاكي منقوع (مفروم بحجم البازلاء) 15 g

بازلاء 15 g

بياض البيض (لتغليف الجمبري) 30 g

حليب 250 ml

نشا جاف ناعم (لتغليف الجمبري) 15 g

زيت الفول السوداني (لتقليب الجمبري والمكونات) 750 g (actual usage 60 g)

نبيذ الطبخ 15 g

ملح خشن (1غ للتغليف، 2غ للطبخ) 3 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 1.5 g

سكر أبيض 0.5 g

نشا مذاب بالماء (لتكثيف الصلصة الرقيقة) 15 g

سمسم محمص (يُرش قبل التقديم) 15 g

الخطوات

تحضير الجمبري

اغسل الجمبري جيداً وصفّه.

تغليف الجمبري

ضع بياض البيض في وعاء، واخفقه قليلاً باستخدام عود خيزران. أضف الجمبري وحرّكه في اتجاه واحد لفترة قصيرة. أضف 1غ من الملح الخشن واخلط جيداً، ثم أضف النشا الجاف الناعم واخلط بالتساوي لتغليف الجمبري.

تقطيع المكونات المرافقة

قطّع لحم الخنزير وصدر الدجاج وبراعم الخيزران وفطر شيتاكي بنفس حجم البازلاء.

تقليب الجمبري والمكونات المرافقة

سخّن المقلى على حرارة عالية، وغلّف الداخل بالزيت، ثم أضف زيت الفول السوداني. سخّن حتى 40% من الحرارة القصوى، ثم أضف الجمبري وحرّكه بلطف باستخدام مغرفة لفصل القطع. ثم أضف لحم الخنزير المفروم وصدر الدجاج المفروم وبراعم الخيزران المفرومة وفطر شيتاكي المفروم والبازلاء. قلّب عدة مرات حتى يتحول لون الجمبري إلى الأبيض الحليب، ثم انقله إلى مصفاة لتصفية الزيت.

إنهاء طهي الطبق

سخّن المقلى النظيف، وأضف الحليب ونبيذ الطبخ و2غ من الملح الخشن والغلوتامات أحادية الصوديوم والسكر الأبيض. أضف الجمبري ولحم الخنزير المفروم وصدر الدجاج المفروم وبراعم الخيزران المفرومة وفطر شيتاكي المفروم والبازلاء. اتركه حتى يغلي، ثم كثّفه بنشا الماء حتى تصبح صلصة رقيقة، وأضف زيت السمسم، ورشّ بذور السمسم المحمص بالتساوي، وحرّك جيداً وقدّمه على طبق.