牛乳煮えび
韓国風の温かい料理は、ハム、タケノコ、しいたけを含む5種類のカラフルな具材とやわらかいエビを特徴とし、牛乳でとろみをつけたクリーミーな白さとツヤのあるソースで仕上げています。
材料
エビ（よく洗って水切り）
150 g
ハム（エンドウマメの大きさに角切り）
15 g
ゆで鶏むね肉（エンドウマメの大きさに角切り）
15 g
缶詰のタケノコ（エンドウマメの大きさに角切り）
15 g
水で戻したシイタケ（エンドウマメの大きさに角切り）
15 g
エンドウマメ
15 g
卵白（エビに衣をつける）
30 g
牛乳
250 ml
細かい乾燥澱粉（エビに衣をつける）
15 g
ピーナッツオイル（エビと具材を炒める）
750 g (actual usage 60 g)
料理酒
15 g
粗塩（衣用1g、煮る用2g）
3 g
MSG（うま味調味料）
1.5 g
白砂糖
0.5 g
水溶き片栗粉（薄くとろみをつける）
15 g
ゴマ（煎って、盛り付け前にふる）
15 g
作り方
1
エビの下準備
エビをよく洗って水切りする。
2
エビに衣をつける
ボウルに卵白を入れ、菜箸で軽く溶く。エビを加えて一方向にしばらく混ぜる。粗塩1gを加えてよく混ぜ、細かい乾燥澱粉を加えて均一に混ぜ、エビに衣をつける。
3
具材を角切りにする
ハム、鶏むね肉、タケノコ、シイタケをエンドウマメと同じ大きさに角切りにする。
4
エビと具材を炒める
中華鍋を強火で熱し、内側に油をなじませてからピーナッツオイルを加える。油を4割程度に熱し、エビを加えてお玉で軽く混ぜてバラバラにする。次に角切りハム、角切り鶏むね肉、角切りタケノコ、角切りシイタケ、エンドウマメを加える。数回炒めてエビが乳白色になったら、ザルに移して油を切る。
5
仕上げの煮込み
清潔な中華鍋を熱し、牛乳、料理酒、粗塩2g、MSG、白砂糖を加える。エビ、角切りハム、角切り鶏むね肉、角切りタケノコ、角切りシイタケ、エンドウマメを加える。沸騰したら、水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、ゴマ油を加え、煎ったゴマを均等にふりかけ、よく混ぜて皿に盛る。
