冬虫夏草鶏
冬虫夏草入りの若鶏を蒸すことで、腎を補い、肺を潤し、気を補い、精を補充する。
材料
冬虫夏草（温水で洗ったもの）
20 g
若鶏（屠殺後、羽毛、内臓、爪を取り除き、清潔にする）
1 (about 1500 g)
MSG
適量
生姜スライス
適量
ネギの小口切り
適量
精製塩
適量
白こしょう
適量
鶏スープ（清湯）
適量
作り方
1
材料の準備
鶏を屠殺した後、羽毛、内臓、爪を取り除き、よく洗います。沸騰したお湯で少し湯煎して血を洗い落とし、きれいな水で洗い流します。冬虫夏草を温水で洗います。
2
冬虫夏草を詰める
鶏の首に沿って頭を割きます。頭と首の中に数切れの冬虫夏草を入れ、綿製のひもでしっかり縛ります。残りの冬虫夏草を生姜とネギと一緒に鶏の空洞に詰めます。
3
蒸す
鶏を土鍋に入れ、清湯、精製塩、料理酒、白こしょうを注ぎます。口をパーチメント紙で密封し、沸騰したお湯で蒸し、柔らかくなるまで完全に火を通します。蒸し器から取り出し、パーチメント紙を剥がし、生姜とネギを取り除き、MSGで味を調えます。
