Cordyceps-Hähnchen
Dämpfen Sie zartes junges Huhn mit Cordyceps, um die Nieren zu tonisieren, die Lunge zu nähren, das Qi zu stärken und die Lebensessenz wieder aufzufüllen.
Zutaten
Cordyceps (mit warmem Wasser gewaschen)
20 g
Junges Huhn (nach dem Schlachten Federn, Organe und Krallen entfernen, dann reinigen)
1 (etwa 1500 g)
MSG
nach Geschmack
Ingwerscheiben
nach Geschmack
Frühlingszwiebelstücke
nach Geschmack
Raffiniertes Salz
nach Geschmack
Weißer Pfeffer
nach Geschmack
Hühnerbrühe (klare Suppe)
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Nach dem Schlachten des Huhns Federn, Organe und Krallen entfernen und gut waschen. Kurz in kochendem Wasser brühen, um das Blut abzuwaschen, dann mit klarem Wasser abspülen. Den Cordyceps mit warmem Wasser abspülen.
2
Mit Cordyceps füllen
Den Hühnerkopf entlang des Halses aufschneiden. Einige Stücke Cordyceps in den Kopf und Hals geben und mit Baumwollfaden fest zusammenbinden. Den restlichen Cordyceps zusammen mit Ingwer und Frühlingszwiebeln in die Hühnerhöhle füllen.
3
Dämpfen
Das Huhn in eine Terrine geben, klare Brühe, raffiniertes Salz, Kochwein und weißen Pfeffer hineingießen. Die Öffnung mit Pergamentpapier verschließen und über kochendem Wasser dämpfen, bis es zart und vollständig gegart ist. Aus dem Dampfgarer nehmen, das Pergament abziehen, Ingwer und Frühlingszwiebeln entfernen und mit MSG nach Geschmack würzen.
