Crevettes braisées au lait

Name: Crevettes braisées au lait
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 150 g Crevettes (bien rincées, égouttées); 15 g Jambon (coupé en dés de la taille de petits pois); 15 g Blanc de poulet cuit (coupé en dés de la taille de petits pois); 15 g Pousses de bambou en conserve (coupées en dés de la taille de petits pois); 15 g Champignons shiitake réhydratés (coupés en dés de la taille de petits pois); 15 g Petits pois; 30 g Blanc d'œuf (pour enrober les crevettes); 250 ml Lait; 15 g Amidon fin sec (pour enrober les crevettes); 750 g (utilisation réelle 60 g) Huile d'arachide (pour faire revenir les crevettes et les ingrédients); 15 g Vin de cuisson; 3 g Gros sel (1g pour enrober, 2g pour le braisage); 1.5 g MSG; 0.5 g Sucre blanc; 15 g Amidon d'eau (pour épaissir la sauce); 15 g Graines de sésame (torréfiées, saupoudrer avant de servir)

Plat coréen chaud mettant en vedette des crevettes tendres avec du jambon, des pousses de bambou et des champignons shiitake parmi cinq ingrédients colorés, fini avec une sauce épaissie au lait qui devient d'un blanc crémeux et brillant.

25 min

Facile

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Ingrédients

Crevettes (bien rincées, égouttées) 150 g

Jambon (coupé en dés de la taille de petits pois) 15 g

Blanc de poulet cuit (coupé en dés de la taille de petits pois) 15 g

Pousses de bambou en conserve (coupées en dés de la taille de petits pois) 15 g

Champignons shiitake réhydratés (coupés en dés de la taille de petits pois) 15 g

Petits pois 15 g

Blanc d'œuf (pour enrober les crevettes) 30 g

Lait 250 ml

Amidon fin sec (pour enrober les crevettes) 15 g

Huile d'arachide (pour faire revenir les crevettes et les ingrédients) 750 g (utilisation réelle 60 g)

Vin de cuisson 15 g

Gros sel (1g pour enrober, 2g pour le braisage) 3 g

MSG 1.5 g

Sucre blanc 0.5 g

Amidon d'eau (pour épaissir la sauce) 15 g

Graines de sésame (torréfiées, saupoudrer avant de servir) 15 g

Instructions

Préparer les crevettes

Rincer les crevettes bien et égoutter.

Enrober les crevettes

Mettre le blanc d'œuf dans un bol, battre légèrement avec une baguette en bambou. Ajouter les crevettes, mélanger dans une direction pendant un moment. Ajouter 1g de gros sel et mélanger, puis ajouter l'amidon fin sec et mélanger uniformément pour enrober les crevettes.

Couper les accompagnements en dés

Couper en dés le jambon, le blanc de poulet, les pousses de bambou et les champignons shiitake à la même taille que les petits pois.

Faire revenir les crevettes et les accompagnements

Faire chauffer le wok à feu vif, enduire l'intérieur d'huile, puis ajouter l'huile d'arachide. Chauffer à 40% de la chaleur maximale, ajouter les crevettes, mélanger délicatement avec une louche pour séparer les morceaux. Puis ajouter le jambon coupé en dés, le blanc de poulet coupé en dés, les pousses de bambou coupées en dés, les champignons shiitake coupés en dés et les petits pois. Faire revenir quelques fois jusqu'à ce que les crevettes deviennent blanc laiteux, puis transférer dans une passoire pour égoutter l'huile.

Terminer le braisage du plat

Faire chauffer le wok propre, ajouter le lait, le vin de cuisson, 2g de gros sel, le MSG et le sucre blanc. Ajouter les crevettes, le jambon coupé en dés, le blanc de poulet coupé en dés, les pousses de bambou coupées en dés, les champignons shiitake coupés en dés et les petits pois. Porter à ébullition, épaissir avec l'amidon d'eau pour une sauce fine, ajouter l'huile de sésame, saupoudrer les graines de sésame torréfiées uniformément, bien mélanger et servir dans une assiette.