Молочно-белый суп из черной рыбы
Насыщенный сливочный китайский суп, приготовленный обжаркой черной рыбы до золотистого цвета, а затем тушением для создания нежного молочно-белого бульона. Рыбные кости выделяют коллаген во время медленного томления, превращая жидкость в красивый непрозрачный суп, который одновременно согревает и питателен.
История
Этот классический китайский домашний суп приобретает свой характерный молочный цвет благодаря коллагену, выделяемому рыбными костями во время медленного томления. Ключ к успеху — терпение; не торопите процесс приготовления, иначе вы упустите потрясающую сливочную консистенцию.
Ингредиенты
черная рыба (морской окунь или черный снеппер), целая
500 г (около 1 фунта)
имбирь, нарезанный
3 ломтика
зеленый лук, нарезанный на сегменты
2 стебля
свежая кинза, рубленая
горсть
арахисовое масло
2 столовые ложки
соль
по вкусу
вода
6 стаканов
Инструкции
1
Подготовка рыбы
Очистите и выпотрошите черную рыбу, удалив внутренности. Тщательно промойте и полностью высушите бумажными полотенцами — это важно для правильного подрумянивания.
2
Обжарка рыбы
Нагрейте чугунную кастрюлю или тяжелый котел на среднем огне. Добавьте арахисовое масло. Положите рыбу в кастрюлю и обжаривайте, не переворачивая, около 4 минут, пока дно не станет золотистым. Аккуратно переверните и обжарьте другую сторону до такого же золотистого цвета. Реакция Майяра создает богатую вкусовую основу для супа.
3
Добавление ароматических ингредиентов
Добавьте ломтики имбиря и сегменты зленого лука в кастрюлю. Аккуратно встряхните, чтобы ароматические ингредиенты смешались с рыбным маслом. Дайте им шипеть около 30 секунд, чтобы раскрыть аромат.
4
Томление для молочного бульона
Влейте холодную воду — использование холодной воды помогает извлечь больше коллагена из костей. Доведите до кипения, затем сразу уменьшите огонь до слабого. Готовьте без крышки 20-25 минут. Бульон станет непрозрачным и молочным. Снимайте пену, поднимающуюся на поверхность.
5
Приправка и подача
Приправьте солью по вкусу. Бульон должен быть шелковистым и белым. Снимите с огня, добавьте свежую кинзу и подавайте немедленно в глубоких тарелках. Мясо рыбы должно быть нежным и легко отделяться от костей.
