白身魚の白濁スープ
黒魚（シーバスやスナッパー）をきつね色になるまで焼き、じっくり煮込んでとろりとした乳白色のスープに仕上げた、クリーミーで豊かな味わいの中華スープです。魚の骨からコラーゲンが溶け出し、心も体も温まる栄養満点な不透明スープになります。
ストーリー
このクラシックな中華の家庭スープは、魚の骨から出るコラーゲンによって、じっくり煮込む間に特徴的な乳白色になります。ポイントは忍耐強くすること。調理を急ぐと、美しいクリーミーな食感が得られません。
材料
黒魚（シーバスまたはブラックスナッパー）、丸ごと
1ポンド（約500g）
生姜、スライス
3枚
ネギ、ぶつ切り
2本
新鮮なパクチー、みじん切り
ひとつかみ
ピーナッツオイル
大さじ2
塩
お好みで
水
6カップ
作り方
1
魚の下ごしらえ
黒魚の鱗を取り、内臓を取り除いて洗います。キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ってください。これはきれいな焼き色をつけるために重要です。
2
魚を焼く
ダッチオーブンまたは厚手の鍋を中火で熱します。ピーナッツオイルを入れます。魚を鍋に入れ、約4間動かさずに焼き、底が濃いきつね色になるまで焼きます。慎重に裏返し、もう片方も同様に焼き色がつくまで焼きます。メイラード反応がスープの豊かな風味のベースを作ります。
3
香りを加える
スライスした生姜とぶつ切りのネギを鍋に加えます。香りが魚の油と混ざり合うように軽く揺すります。約30秒炒めて香りを立たせます。
4
煮込んで白濁スープにする
冷水を注ぎます。冷水を使うと、骨からより多くのコラーゲンが抽出されます。強火にして沸騰させたら、すぐに弱火に落とします。蓋をせずに20〜25分間煮込みます。スープは自然と不透明な乳白色に変わります。表面に浮かぶアクを取り除きます。
5
味を調えて盛り付ける
塩で味を調えます。スープはとろりとした白さであるべきです。火から下ろし、新鮮なパクチーを入れてかき混ぜ、深いボウルに盛り付けてすぐに提供します。魚の身は柔らかくホロホロになっているはずです。
