Milchig-weiße Schwarzfisch-Suppe
Eine reichhaltige, cremige chinesische Suppe, die durch Braten des Schwarzfisches in der Pfanne bis er goldbraun ist, und anschließendem Köcheln zubereitet wird, um eine seidig-milchig-weiße Brühe zu erzeugen. Die Fischknochen geben beim langsamen Köcheln Kollagen ab und verwandeln die Flüssigkeit in eine wunderschöne, undurchsichtige Suppe, die sowohl tröstlich als auch nahrhaft ist.
Geschichte
Diese klassische chinesische Hausmannskost-Suppe erhält ihre charakteristische milchige Farbe durch das von den Fischknochen während des langsamen Köchelns freigesetzte Kollagen. Der Schlüssel ist Geduld - beeilen Sie den Kochprozess nicht, sonst verpassen Sie diese wunderschöne cremige Konsistenz.
Zutaten
Schwarzfisch (Seebarsch oder Schwarz Schnapper), ganz
1 lb (about 500g)
Ingwer, in Scheiben geschnitten
3 Stück
Frühlingszwiebel, in Segmente geschnitten
2 Stängel
Frischer Koriander, gehackt
eine kleine Handvoll
Erdnussöl
2 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
Wasser
6 Tassen
Anleitung
1
Fisch vorbereiten
Schuppen und reinigen Sie den Schwarzfisch, entfernen Sie die Innereien. Spülen Sie gründlich ab und trocknen Sie ihn vollständig mit Küchenpapier ab - dies ist wichtig für ein richtiges Bräunen.
2
Fisch anbraten
Erhitzen Sie einen Dutch Oven oder schweren Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Erdnussöl hinzu. Legen Sie den Fisch in den Topf und braten Sie ihn ohne zu bewegen etwa 4 Minuten lang an, bis der Boden tiefgoldbraun ist. Drehen Sie ihn vorsichtig um und braten Sie die andere Seite ebenfalls goldbraun. Die Maillard-Reaktion bildet die reichhaltige Geschmacksbasis der Suppe.
3
Aromaten hinzufügen
Geben Sie die Ingwerscheiben und Frühlingszwiebel-Segmente in den Topf. Schütteln Sie alles vorsichtig, damit sich die Aromen mit den Fischölen vermischen. Lassen Sie sie etwa 30 Sekunden brutzeln, um ihr Aroma freizusetzen.
4
Für milchige Brühe köcheln
Gießen Sie das kalte Wasser ein - die Verwendung von kalten Wasser hilft, mehr Kollagen aus den Knochen zu extrahieren. Bringen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie dann sofort auf ein sanftes Köcheln. Kochen Sie ohne Deckel 20-25 Minuten. Die Brühe wird natürlich undurchsichtig und milchig. Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
5
Würzen und servieren
Mit Salz nach Geschmack würzen. Die Brühe sollte seidig und weiß sein. Vom Herd nehmen, den frischen Koriander einrühren und sofort in tiefen Schalen servieren. Das Fischfleisch sollte zart und flockig sein.
