Soupe de poisson noir blanche laiteuse

Name: Soupe de poisson noir blanche laiteuse
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g environ poisson noir (bar ou vivaneau noir), entier; 3 tranches gingembre, tranché; 2 brins oignon vert, coupé en segments; une petite poignée cilantro frais, haché; 2 cuillères à soupe huile d'arachide; au goût sel; 1,5 litre eau

Une soupe chinoise riche et crémeuse, préparée en faisant frire du poisson noir à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, puis en mijotant pour créer un bouillon blanc laiteux et soyeux. Les arêtes de poisson libèrent du collagène pendant le mijotage lent, transformant le liquide en une belle soupe opaque à la fois réconfortante et nutritive.

45 min

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Histoire

Cette soupe chinoise classique de style familial tire sa couleur caractéristique du collagène libéré par les arêtes de poisson pendant un mijotage lent. La clé est la patience—ne précipitez pas le processus de cuisson sinon vous perdrez cette belle consistance crémeuse.

Ingrédients

poisson noir (bar ou vivaneau noir), entier 500 g environ

gingembre, tranché 3 tranches

oignon vert, coupé en segments 2 brins

cilantro frais, haché une petite poignée

huile d'arachide 2 cuillères à soupe

sel au goût

eau 1,5 litre

Instructions

Préparer le poisson

Écailler et nettoyer le poisson noir, enlevant les viscères. Rincer soigneusement et sécher complètement avec des serviettes en papier—c'est important pour une dorure adéquate.

Saisir le poisson

Chauffer un faitout ou une marmite lourde à feu moyen. Ajouter l'huile d'arachide. Placer le poisson dans la marmite et saisir sans bouger pendant environ 4 minutes jusqu'à ce que le fond devienne doré profond. Retourner avec précaution et saisir l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit également doré. La réaction de Maillard construit la base de saveur riche de la soupe.

Construire les aromates

Ajouter les tranches de ginger et les segments d'oignon vert dans la marmite. Secouer doucement pour que les aromates se mélangent aux huiles du poisson. Les faire revenir environ 30 secondes pour libérer leur parfum.

Mijoter pour le bouillon laiteux

Verser l'eau froide—l'utilisation d'eau froide aide à extraire plus de collagène des os. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement à un mijotage doux. Cuire à découvert pendant 20-25 minutes. Le bouillon deviendra naturellement opaque et laiteux. Écumer toute mousse qui remonte à la surface.

Assaisonner et servir

Assaisonner avec du sel au goût. Le bouillon doit être soyeux et blanc. Retirer du feu, incorporer le cilantro frais et servir immédiatement dans des soupières profondes. La chair du poisson doit être tendre et effilochée.