حساء السمك الأسود الأبيض اللبني
حساء صيني غني وكريمي مصنوع عن طريق قلي السمك الأسود حتى يتحمر، ثم طهيه ببطء لإنشاء مرق أبيض حريري كاللبن. تُطلق عظام السمك الكولاجين أثناء الطهي البطيء، مما يحول السائل إلى حساء جميل معتم ومغذٍّ.
القصة
يحصل هذا الحساء الكلاسيكي الصيني المنزلي على لونه الأبيض المميز من الكولاجين الذي تطلقه عظام السمك أثناء الطهي البطيء. المفتاح هو الصبر - لا تستعجل عملية الطهي وإلا ستضيع تلك الكريمية الرائعة.
المكونات
سمك أسود (لقم أو رعاش أسود)، كامل
1 رطل (حوالي 500 جم)
زنجبيل، مقطع
3 شرائح
بصل أخضر، مقطع إلى أجزاء
2سيقان
كزبرة طازجة، مفرومة
قبضة صغيرة
زيت الفول السوداني
2 ملاعق كبيرة
ملح
حسب الذوق
ماء
6 أكواب
الخطوات
1
تحضير السمك
نظف السمك الأسود من الحراشف والأحشاء. اشطفه جيداً وجففه تماماً بمناشف ورقية - هذا مهم للتحمير الصحيح.
2
تحمير السمك
سخن قدراً ثقيلاً أو قدراً من الحديد الزهر على نار متوسطة. أضف زيت الفول السوداني. ضع السمك في القدر واتركه يحترق دون تحريك لمدة حوالي 4 دقائق حتى يتحمر底部 بشكل ذهبي غامق. اقلبه بحذر واحمر الجانب الآخر حتى يتحمر بنفس الدرجة. تفاعل ميلارد يبني قاعدة النكهة الغنية للحساء.
3
بناء النكهات العطرية
أضف شرائح الزنجبيل وأجزاء البصل الأخضر إلى القدر. رج كل شيء برفق以便 تتداخل النكهات العطرية مع زيوت السمك. اتركها تطبخ لمدة حوالي 30 ثانية لتطلق عطرها.
4
طهي للمرق الأبيض
صب الماء البارد - استخدام الماء البارد يساعد في استخراج المزيد من الكولاجين من العظام. اتركه يغلي بقوة، ثم خفف الحرارة على نار هادئة. اطبخ بدون غطاء لمدة 20-25 دقيقة. سيتحول المرق بشكل طبيعي إلى لون أبيض معتم. أزل أي رغوة تظهر على السطح.
5
التتبيل والتقديم
تبّل بالملح حسب الذوق. يجب أن يكون المرق حريرياً وأبيض. أبعده عن النار، أضف الكزبرة الطازجة، وقدّم فوراً في أطباق عميقة. يجب أن يكون لحم السمك طرياً ومتفتتاً.
