Sopa Cremosa de Pescado Negro

Name: Sopa Cremosa de Pescado Negro
Total time: 45 min
Ingredients: 1 libra (aproximadamente 500g) pescado negro (lubina o pargo negro), entero; 3 piezas jengibre, en rodajas; 2 tallos cebolla verde, cortadas en segmentos; un pequeño manojo cilantro fresco, picado; 2 cucharadas aceite de mani; al gusto sal; 6 tazas agua

Una sopa china rica y cremosa hecha dorando el pescado negro hasta obtener un color dorado, luego hirviendo a fuego lento para crear un caldo sedoso de color blanco lechoso. Los huesos del pescado liberan colágeno durante la cocción lenta, transformando el líquido en una hermosa sopa opaca que es reconfortante y nutritiva.

45 min

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Historia

Esta sopa casera clásica china obtiene su color blanco lechoso característico del colágeno liberado por los huesos del pescado durante una cocción lenta. La clave es la paciencia, no apresures el proceso de cocción o perderás esa hermosa consistencia cremosa.

Ingredientes

pescado negro (lubina o pargo negro), entero 1 libra (aproximadamente 500g)

jengibre, en rodajas 3 piezas

cebolla verde, cortadas en segmentos 2 tallos

cilantro fresco, picado un pequeño manojo

aceite de mani 2 cucharadas

sal al gusto

agua 6 tazas

Instrucciones

Preparar el pescado

Escamar y limpiar el pescado negro, quitando las visceras. Enjuagar bien y secar completamente con papel absorbente, esto es importante para un dorado adecuado.

Dorar el pescado

Calentar una olla de hierro fundido o olla pesada a fuego medio. Agregar el aceite de mani. Colocar el pescado en la olla y dorar sin mover durante aproximadamente 4 minutos hasta que la parte inferior tome un color dorado profundo. Voltear con cuidado y dorar el otro lado hasta que este igualmente dorado. La reaccion de Maillard construye la base de sabor rica de la sopa.

Agregar los aromáticos

Agregar las rodajas de jengibre y los segmentos de cebolla verde a la olla. Mover suavemente todo para que los aromáticos se mezclen con los aceites del pescado. Dejar que chisporroteen aproximadamente 30 segundos para liberar su fragancia.

Hervir para obtener el caldo lechoso

Verter el agua fria, usar agua fria ayuda a extraer mas colágeno de los huesos. Llevar a ebullicion, luego reducir inmediatamente a fuego lento suave. Cocinar destapado durante 20-25 minutos. El caldo se volvera opaco y lechoso naturalmente. Retirar cualquier espuma que suba a la superficie.

Sazonar y servir

Sazonar con sal al gusto. El caldo debe ser sedoso y blanco. Retirar del fuego, agregar el cilantro fresco y servir inmediatamente en platos hondos. La carne del pescado debe estar tierna y desmenuzable.