우유처럼 하얀 흑어 스프
흑어를 노릇하게 팬에 구운 후 끓여서 실크처럼 부드러운 우유빛 국물을 만드는 진하고 크리미한 중국식 수프입니다. 느린 불에 끓이는 동안 생선 뼈에서 콜라겐이 나와 국물이 아름답게 불투명해지며, 편안하고 영양가 있는 수프가 됩니다.
이야기
이 클래식한 중국 가정식 수프는 생선 뼈에서 나오는 콜라겐 덕분에 특유의 우유빛을 냅니다. 핵심은 인내심입니다. 요리 과정을 서두르면 그 멋진 크리미한 농도를 놓치게 됩니다.
재료
흑어 (농어 또는 흑돔), 통생선
1파운드 (약 500g)
생강, 저민 것
3조각
대파, 어슷 썬 것
2대
신선한 고수, 다진 것
한 줌
땅콩오일
2큰술
소금
적당량
물
6컵
조리 방법
1
생선 손질하기
흑어의 비늘을 긁고 내장을 제거하여 손질합니다. 깨끗이 씻은 후 키친타월로 완전히 물기를 닦아냅니다. 이는 적절한 갈색을 내기 위해 중요합니다.
2
생선 굽기
더치오븐이나 두꺼운 냄비를 중불에 달굽니다. 땅콩오일을 두릅니다. 생선을 냄비에 넣고 움직이지 말고 약 4분간 바닥이 짙은 황금색이 될 때까지 굽습니다. 조심스럽게 뒤집어 반대쪽도 동일하게 구워줍니다. 마이야르 반응이 수프의 풍부한 맛의 기초를 만듭니다.
3
향신료 추가하기
냄비에 생강 슬라이스와 대파를 넣습니다. 향신료가 생선 기름과 섞이도록 가볍게 흔들어줍니다. 향이 우러나도록 약 30초간 지글지글 끓입니다.
4
우유빛 국물 끓이기
찬물을 붓습니다. 찬물을 사용하면 뼈에서 더 많은 콜라겐을 추출할 수 있습니다. 세게 끓어오르면 즉시 약불로 줄여 천천히 끓입니다. 뚜껑을 덮지 않고 20~25분간 조리합니다. 국물이 자연스럽게 불투명하고 우유빛으로 변합니다. 표면에 뜨는 거품은 걷어냅니다.
5
간 맞추고 서빙하기
소금으로 간을 맞춥니다. 국물이 부드럽고 하얗어야 합니다. 불을 끄고 다진 고수를 넣어 섞은 뒤 깊은 그릇에 즉시 담아 냅니다. 생선 살은 부드럽고 포슬포슬해야 합니다.
