감자와 계란을 넣은 돼지갈비 찜
부드러운 돼지갈비를 감자와 삶은 계란과 함께 진한 간장 베이스 소스에 천천히 조린 중국 가정식 요리입니다. 갈비는 조리 국물의 달콤하고 짭짤한 풍미를 흡수하면서 뼈에서 살살 분리될 정도로 부드러워집니다.
이야기
이 클래식 한 냄비 요리는 끓이는 동안 집 안에 저항할 수 없는 향기로 가득 채워줍니다. 감자는 맛있는 조리 국물을 모두 흡수하고, 계란은 소스에서 아름다운 대리석 무늬 질감을 발달시킵니다. 찐 밥 위에 올리고 옆에 채소를 곁들여 내면 완벽합니다.
재료
돼지갈비
600g, 한 입 크기로 자른 것
감자
3개(중간 크기), 껍질 벗겨 4등분
삶은 계란
4개, 껍질 벗긴 것
진간장
3큰술
노추(진한 간장)
2큰술
얼음설탕
30g
생강
4쪽(얇게 썬 것)
팔각
3개
요리용 술
2큰술
식용유
2큰술
물
재료가 잠길 정도
조리 방법
1
재료 손질하기
돼지갈비는 끓는 물에 2-3분간 데쳐서 잡내를 제거한 후 건져내고 깨끗이 씻으세요. 계란은 8분간 삶은 후 얼음물에 식히고 껍질을 벗기세요. 감자는 껍질을 벗겨 4등분한 후 갈변을 막기 위해 물에 담가두세요.
2
갈비 볶기
더치오븐이나 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중불-센 불로 달구세요. 갈비를 넣고 수분이 빠지고 황금색이 되기 시작할 때까지 약 5분간 볶으세요. 요리용 술을 붓고 30초간 끓여주세요.
3
조림 국물 만들기
냄비에 생강, 팔각, 얼음설탕을 넣으세요. 두 간장을 모두 붓고 갈비에 골고루 묻도록 잘 저어주세요. 설탕이 아름다운 캐러멜 색을 만드는 데 도움이 됩니다.
4
약불로 천천히 조리기
모든 재료를 덮을 만큼의 뜨거운 물을 넣으세요. 세게 끓어오르면 불을 약하게 줄이고, 뚜껑을 덮어 약 1시간 반 동안 은근하게 끓이세요. 낮은 온화한 열이 부드럽고 육즙 많은 갈비를 만드는 핵심입니다.
5
마무리하고 서빙하기
조리 마지막 30분 동안 감자와 계란을 넣으세요. 소스가 걸쭉해지고 윤기가 돌아야 합니다. 맛을 보고 필요하면 간을 조절하세요. 따뜻한 밥 위에 올려 내고, 위에 소스를 추가로 끼얹으세요.
