土豆と卵の煮込み豚バラ肉
柔らかい豚バラ肉を土豆と固茹で卵と一緒に長い時間煮込んだ濃い醤油ベースのソース的家庭的な中華料理です。排骨はほろほろになり、甘くとろみのある煮汁の味をよく吸収します。
ストーリー
この古典的な一品料理は、煮込み中に家中_irresistibleな香りを広めるような料理です。土豆は美味しい煮汁を吸収し、卵はソースから美しいしま模様になります。蒸しご飯と野菜を添えて提供するのが完璧です。
材料
豚バラ肉
600g、切り分ける
土豆
3個、皮をむいて4等分
固茹で卵
4個、皮をむく
淡口醤油
大さじ3
濃口醤油
大さじ2
氷砂糖
30g
姜
4切れ
八角
3個
料理酒
大さじ2
サラダ油
大さじ2
水
材料が浸る程度
作り方
1
材料の下準備
豚バラ肉を沸騰した湯で2-3分茹でて臭みを取り除き、水気を切って綺麗に洗う。卵を8分茹で、冰水に冷やして皮をむく。土豆の皮をむいて4等分にし、変色を防ぐために水に浸す。
2
肉を焼く
ダッチオーブンまたは重い鍋に油を中火で熱し、肉を加えて水分が出てgolden色になり始めるまで約5分炒める。料理酒を加え、30秒ほど，煮立てる。
3
煮汁を作る
鍋に姜、八角、氷砂糖を加える。両方の醤油を注ぎ、全体を良く混ぜ合わせて肉に均等コーティングする。砂糖は美しいキャラメル色を作るのに役立つ。
4
弱火で煮込む
熱湯を材料が浸る位に加える。沸騰させたら火を弱めて蓋をし、約1.5時間コトコト茹でる。弱い火力が柔らかくジューシーな排骨を作る鍵である。
5
仕上げと提供
調理最後の30分钟に土豆と卵加える。ソースは濃くなり、つやが出る。味を見て調味料を調整する。温かい蒸しご飯の上提供服务し，上に余分なソースをかける。
