Мини-шашлычки из рыбы
Мини-шашлычки из морского языка, копчёного лосося и копчёного угря, нанизанные с луком-пореем, подаются с соево-уксусным маринадом и сливочным соусом.
Ингредиенты
Филе морского языка (нарезать палочками длиной 3,5 см и толщиной 5 мм)
по вкусу
Копчёный лосось (нарезать палочками того же размера; легче режется слегка подмороженным)
по вкусу
Копчёный угорь (снять шкурку и нарезать палочками)
по вкусу
Лук-порей (удалить зелёную часть, нарезать кусочками по 3,5 см)
по вкусу
Красный винный уксус (смешать с соевым соусом для маринада)
по вкусу
Соевый соус (смешать с уксусом)
по вкусу
Оливковое масло (для обжаривания)
по вкусу
Сливочное масло
по вкусу
Листья петрушки (для подачи)
по вкусу
Инструкции
1
Приготовить маринад
Смешать красный винный уксус с соевым соусом, чтобы получить маринад.
2
Нарезать филе рыбы
Нарезать филе морского языка и копчёного лосося на 16 палочек длиной 3,5 см и толщиной 5 мм.
3
Подготовить копчёного угря
Снять шкурку с копчёного угря и нарезать его на 16 палочек того же размера.
4
Подготовить лук-порей
Вымыть лук-порей, удалить зелёные части, бланшировать в подсоленной кипящей воде, остудить под холодной водой и обсушить, затем нарезать кусочками по 3,5 см.
5
Собрать мини-шашлычки
Нанизать на маленькие деревянные шпажки в следующем порядке: морской язык, угорь, лосось, лук-порей, лосось, угорь, морской язык — всего должно получиться 8 шпажек.
6
Подровнять и придать форму
Подровнять края каждой шпажки, чтобы придать аккуратную форму.
7
Замариновать
Выложить шпажки на тарелку, посыпать перцем, полить маринадом, дать постоять 1 минуту, затем перевернуть.
8
Обжарить на сковороде
Разогреть оливковое масло в сковороде, обжарить шпажки по 20 секунд с каждой стороны, слить масло и выложить по 2 шпажки на каждую тарелку.
9
Приготовить соус
В той же сковороде добавить маринад, соскрести со дна прижаренные кусочки, уварить вдвое, затем вмешать сливочное масло до получения соуса.
10
Выложить на тарелки и подать
Разложить шпажки на тёплые тарелки, полить соусом и украсить листьями петрушки.
