Mini Brochetas de Pescado
Mini brochetas de lenguado, salmón ahumado y anguila ahumada, ensartadas con puerro, servidas con una marinada de soja y vinagre y una salsa de crema.
Ingredientes
Filetes de lenguado (cortados en tiras de 3,5 cm de largo y 5 mm de grosor)
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Salmón ahumado (cortado en tiras del mismo tamaño; más fácil cuando está ligeramente congelado)
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Anguila ahumada (sin piel y cortada en tiras)
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Puerro (quitar la parte verde, cortar en segmentos de 3,5 cm)
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Vinagre de vino tinto (mezclado con salsa de soja para hacer la marinada)
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Salsa de soja (mezclada con el vinagre)
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Aceite de oliva (para freír en sartén)
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Mantequilla
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Hojas de perejil (para decorar)
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Instrucciones
1
Preparar la marinada
Mezclar el vinagre de vino tinto y la salsa de soja para hacer la marinada.
2
Cortar los filetes de pescado
Cortar los filetes de lenguado y el salmón ahumado en 16 tiras, cada una de 3,5 cm de largo y 5 mm de grosor.
3
Preparar la anguila ahumada
Quitar la piel a la anguila ahumada y cortarla en 16 tiras del mismo tamaño.
4
Preparar los puerros
Lavar los puerros, quitar las partes verdes, blanquearlos en agua hirviendo con sal, refrescar bajo agua fría y escurrir, luego cortar en segmentos de 3,5 cm.
5
Montar las mini brochetas
Ensartar en pequeñas brochetas de madera en el siguiente orden: lenguado, anguila, salmón, puerro, salmón, anguila, lenguado — para hacer 8 brochetas en total.
6
Recortar y arreglar
Recortar los bordes de cada brocheta para arreglar la forma.
7
Marinar
Colocar las brochetas en un plato, espolvorear con pimienta, rociar con la marinada, dejar reposar durante 1 minuto, luego darles la vuelta.
8
Freír en sartén
Calentar aceite de oliva en una sartén, cocinar las brochetas durante 20 segundos por cada lado, desechar el aceite y colocar 2 brochetas en cada plato.
9
Hacer la salsa
Usando la misma sartén, añadir la marinada, raspar los trozos dorados del fondo, reducir a la mitad, luego batir la mantequilla para hacer una salsa.
10
Emplatar y terminar
Disponer las brochetas en platos calientes, rociar con la salsa y decorar con hojas de perejil.
