미니 생선 꼬치
가자미, 훈제 연어, 훈제 장어를 리크와 함께 꿰어 만든 미니 꼬치에 간장과 식초로 만든 양념장과 크림 소스를 곁들여 냅니다.
재료
넙치 살 (3.5cm 길이, 5mm 두께의 막대기로 썬다)
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훈제 연어 (같은 크기의 막대기로 썬다; 살짝 얼린 상태에서 자르면 더 쉽다)
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훈제 뱀장어 (껍질을 벗기고 막대기로 썬다)
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리크 (초록 부분은 제거하고, 3.5cm 길이로 썬다)
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레드 와인 식초 (간장과 섞어 마리네이드를 만든다)
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간장 (식초와 섞는다)
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올리브유 (팬에 볶을 때 사용)
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버터
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파슬리 잎 (장식용)
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조리 방법
1
마리네이드 만들기
레드 와인 식초와 간장을 섞어 마리네이드를 만든다.
2
생선 살 자르기
넙치 살과 훈제 연어를 각각 3.5cm 길이, 5mm 두께의 막대기 16개로 썬다.
3
훈제 뱀장어 준비
훈제 뱀장어의 껍질을 벗기고 같은 크기의 막대기 16개로 썬다.
4
리크 준비
리크를 씻어 초록 부분을 제거하고, 끓는 소금물에 데친 뒤 찬물에 담갔다가 물기를 빼고, 3.5cm 길이로 썬다.
5
미니 꼬치 조립
작은 나무 꼬치에 다음 순서로 꽂는다: 넙치, 뱀장어, 연어, 리크, 연어, 뱀장어, 넙치 — 총 8개의 꼬치를 만든다.
6
다듬고 정리
각 꼬치의 가장자리를 다듬어 모양을 정리한다.
7
마리네이드에 절이기
꼬치를 접시에 놓고 후춨가루를 뿌린 뒤 마리네이드를 끼얹고, 1분간 그대로 둔 다음 뒤집는다.
8
팬에 볶기
팬에 올리브유를 두르고 꼬치를 양면 각각 20초씩 익힌 후 기름을 버리고, 각 접시에 꼬치 2개씩 담는다.
9
소스 만들기
같은 팬에 마리네이드를 넣고 팬 바닥의 갈색 부스러기를 긁어낸 다음, 양이 절반이 될 때까지 졸인 뒤 버터를 풀어 넣어 소스를 만든다.
10
담고 마무리
따뜻한 접시에 꼬치를 담고 소스를 끼얹은 다음 파슬리 잎으로 장식한다.
