Mini-brochettes de poisson
Mini-brochettes de sole, saumon fumé et anguille fumée enfilées sur du poireau, servies avec une marinade au soja et au vinaigre et une sauce à la crème.
Ingrédients
Filets de sole (coupés en bâtonnets de 3,5 cm de long et 5 mm d'épaisseur)
au goût
Saumon fumé (coupé en bâtonnets de la même taille ; plus facile légèrement congelé)
au goût
Anguille fumée (pélée et coupée en bâtonnets)
au goût
Poireau (retirer la partie verte, couper en tronçons de 3,5 cm)
au goût
Vinaigre de vin rouge (mélangé avec la sauce soja pour faire la marinade)
au goût
Sauce soja (mélangée avec le vinaigre)
au goût
Huile d'olive (pour la cuisson à la poêle)
au goût
Beurre
au goût
Feuilles de persil (pour la garniture)
au goût
Instructions
1
Préparer la marinade
Mélanger le vinaigre de vin rouge et la sauce soja pour faire la marinade.
2
Couper les filets de poisson
Couper les filets de sole et le saumon fumé en 16 bâtonnets, chacun de 3,5 cm de long et 5 mm d'épaisseur.
3
Préparer l'anguille fumée
Peler l'anguille fumée et la couper en 16 bâtonnets de la même taille.
4
Préparer les poireaux
Laver les poireaux, retirer les parties vertes, les blanchir dans de l'eau bouillante salée, les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter, puis les couper en tronçons de 3,5 cm.
5
Assembler les mini-brochettes
Enfiler sur des petites brochettes en bois dans l'ordre suivant : sole, anguille, saumon, poireau, saumon, anguille, sole — pour obtenir 8 brochettes au total.
6
Parer et ajuster
Parer les extrémités de chaque brochette pour en ajuster la forme.
7
Mariner
Disposer les brochettes sur une assiette, saupoudrer de poivre, arroser de marinade, laisser reposer 1 minute, puis les retourner.
8
Poêler
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, cuire les brochettes 20 secondes de chaque côté, jeter l'huile et disposer 2 brochettes sur chaque assiette.
9
Préparer la sauce
Dans la même poêle, ajouter la marinade, détacher les sucs caramélisés du fond, réduire de moitié, puis incorporer le beurre au fouet pour obtenir une sauce.
10
Dresser et terminer
Disposer les brochettes sur des assiettes chaudes, arroser de sauce et garnir de feuilles de persil.
