Mini-Fischspieße
Mini-Spieße von Seezunge, Räucherlachs und Räucheraal, durchzogen mit Lauch, serviert mit einer Soja-Essig-Marinade und einer Sahnesoße.
Zutaten
Seelachsfilet (in 3,5 cm lange, 5 mm dicke Stäbchen geschnitten)
nach Geschmack
Räucherlachs (in gleich große Stäbchen geschnitten; einfacher, wenn leicht angefroren)
nach Geschmack
Räucheraal (enthäutet und in Stäbchen geschnitten)
nach Geschmack
Lauch (den grünen Teil entfernen, in 3,5 cm lange Stücke schneiden)
nach Geschmack
Rotweinessig (mit Sojasauce vermischt für die Marinade)
nach Geschmack
Sojasauce (mit dem Essig vermischt)
nach Geschmack
Olivenöl (zum Anbraten)
nach Geschmack
Butter
nach Geschmack
Petersilienblätter (zum Garnieren)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Marinade zubereiten
Den Rotweinessig und die Sojasauce vermischen, um die Marinade herzustellen.
2
Die Fischfilets schneiden
Die Seelachsfilets und den Räucherlachs in 16 Stäbchen schneiden, jeweils 3,5 cm lang und 5 mm dick.
3
Den Räucheraal vorbereiten
Den Räucheraal häuten und in 16 gleich große Stäbchen schneiden.
4
Den Lauch vorbereiten
Den Lauch waschen, die grünen Teile entfernen, in kochendem Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und dann in 3,5 cm lange Stücke schneiden.
5
Die Mini-Spieße zusammenstecken
In folgender Reihenfolge auf kleine Holzspieße stecken: Seelachs, Aal, Lachs, Lauch, Lachs, Aal, Seelachs — insgesamt 8 Spieße.
6
Ränder begradigen
Die Ränder jedes Spießes begradigen, um die Form zu ordnen.
7
Marinieren
Die Spieße auf einen Teller legen, mit Pfeffer bestreuen, mit der Marinade beträufeln, 1 Minute ruhen lassen und dann wenden.
8
Anbraten
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Spieße 20 Sekunden auf jeder Seite braten, das Öl verwerfen und je 2 Spieße auf einen Teller legen.
9
Die Sauce zubereiten
In derselben Pfanne die Marinade zugeben, die braunen Reste vom Boden lösen, um die Hälfte einkochen lassen und dann die Butter unterrühren, um eine Sauce herzustellen.
10
Anrichten und vollenden
Die Spieße auf warmen Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit Petersilienblättern garnieren.
