ミニフィッシュ串
ヒラメ、燻製サーモン、燻製ウナギをネギで串刺しにし、醤油と酢の漬けダレとクリームソースを添えたミニ串料理。
材料
シタビラメの切り身（長さ3.5cm、厚さ5mmの棒状に切る）
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スモークサーモン（同じサイズの棒状に切る。軽く凍らせると切りやすい）
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スモークウナギ（皮を剥いて棒状に切る）
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リーキ（緑の部分を取り除き、3.5cmの筒切りにする）
to taste
赤ワインビネガー（醤油と混ぜてマリネ液を作る）
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醤油（ビネガーと混ぜる）
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オリーブオイル（ソテー用）
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バター
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パセリの葉（飾り用）
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作り方
1
マリネ液を作る
赤ワインビネガーと醤油を混ぜてマリネ液を作る。
2
魚の切り身を切る
シタビラメの切り身とスモークサーモンを、それぞれ長さ3.5cm、厚さ5mmの棒状に16本切る。
3
スモークウナギを準備する
スモークウナギの皮を剥き、同じサイズの棒状に16本切る。
4
リーキを準備する
リーキを洗い、緑の部分を取り除き、塩を加えた熱湯でブランチングし、冷水で締めて水気を切り、3.5cmの筒切りにする。
5
ミニ串を組み立てる
小さな木製の串に次の順番で刺す：シタビラメ、ウナギ、サーモン、リーキ、サーモン、ウナギ、シタビラメ — 合計8本作る。
6
形を整える
各串の端を切って形を整える。
7
マリネする
串を皿に並べ、コショウをふり、マリネ液を回しかけ、1分間置いてから裏返す。
8
ソテーする
フライパンにオリーブオイルを熱し、串を片面20秒ずつ焼き、油を捨て、1皿に2本ずつ盛り付ける。
9
ソースを作る
同じフライパンにマリネ液を入れ、底の焼き付いた旨味をこそげ取り、半量になるまで煮詰め、バターを混ぜ入れてソースを作る。
10
盛り付けて仕上げる
温めた皿に串を盛り付け、ソースを回しかけ、パセリの葉を飾る。
