Мини-тарталетки с лимонным чизкейком

Name: Мини-тарталетки с лимонным чизкейком
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 3/4 стакана плюс 2 ст. л. пшеничная мука (белая); 5 ст. л. сливочное масло без соли (холодное, нарезанное кубиками); 1 крупный яичный желток; 2,5 ст. л. сахар; 1/2 ч. л. лимонная цедра (тёртая); щепотка соль; 1/2 ч. л. ванильный экстракт; 8 унций (1 упаковка) сливочный сыр (слегка размягчённый и нарезанный кубиками); 1/3 стакана сахар (с горкой); 1 крупное яйцо; 1,25 ч. л. лимонная цедра (тёртая); 2 ч. л. свежий лимонный сок; 1/2 ч. л. ванильный экстракт; примерно 2 ст. л. джем из ежевики, малины или вишни без косточек (для украшения)

Мини-лимонные чизкейки в корзиночках из печенья, покрытые фруктовым джемом, — идеальный вариант для перекуса на ходу.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

пшеничная мука (белая) 3/4 стакана плюс 2 ст. л.

сливочное масло без соли (холодное, нарезанное кубиками) 5 ст. л.

крупный яичный желток 1

сахар 2,5 ст. л.

лимонная цедра (тёртая) 1/2 ч. л.

соль щепотка

ванильный экстракт 1/2 ч. л.

сливочный сыр (слегка размягчённый и нарезанный кубиками) 8 унций (1 упаковка)

сахар (с горкой) 1/3 стакана

крупное яйцо 1

лимонная цедра (тёртая) 1,25 ч. л.

свежий лимонный сок 2 ч. л.

ванильный экстракт 1/2 ч. л.

джем из ежевики, малины или вишни без косточек (для украшения) примерно 2 ст. л.

Инструкции

Разогреть духовку

Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Смажьте или опрыскайте антипригарным спреем две формы для мини-кексов на 12 штук.

Приготовить тесто для тарталеток

В кухонном комбайне соедините муку и масло. Пульсирующими движениями измельчите до состояния мелкой крошки. В небольшой миске взбейте яичный желток, ванильный экстракт, сахар, лимонную цедру и соль. Вылейте смесь с желтком на мучную смесь и пульсирующими движениями перемешайте до однородной гладкой массы; не перерабатывайте тесто.

Сформировать основы тарталеток и предварительно выпечь

Разделите тесто на 4 части. Каждую часть разделите на 6 равных кусочков. Смазанными маслом руками скатайте каждый кусочек в шарик. Слегка приплюсните каждый шарик. Поместите каждый шарик в формочку для кексов; прижмите центр так, чтобы тесто прилегало к формочке и образовалось небольшое углубление. Поставьте формы на противень. Выпекайте в верхней трети духовки 16–19 минут, пока тесто равномерно не станет светло-золотистым, а края слегка не потемнеют. Переставьте формы с тарталетками на решётку.

Приготовить начинку

В кухонном комбайне смешайте сливочный сыр, сахар, яйцо, лимонную цедру, лимонный сок и ванильный экстракт до однородной гладкой массы. Перелейте начинку в мерный стакан с носиком объёмом 2 стакана. Равномерно разлейте начинку по выпеченным основам тарталеток.

Выпекать и украсить

Выпекайте в верхней трети духовки 10–12 минут, пока начинка не застынет и края не начнут золотиться. Добавьте примерно 1/2 чайной ложки джема или конфитюра в центр каждой тарталетки и продолжайте выпекать ещё 4–5 минут, пока начинка не поднимется и не станет светло-золотистой. Переставьте формы на решётку. Дайте полностью остыть.