Mini Zitronen-Käsekuchen-Törtchen

Name: Mini Zitronen-Käsekuchen-Törtchen
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 3/4 Tasse plus 2 EL Universalmehl (weiß); 5 EL ungesalzene Butter (kalt, gewürfelt); 1 Eigelb (groß); 2,5 EL Zucker; 1/2 TL Zitronenschale (gerieben); eine Prise Salz; 1/2 TL Vanilleextrakt; 225 g (1 Packung) Frischkäse (leicht weich gemacht und gewürfelt); 1/3 Tasse Zucker (großzügig gemessen); 1 Ei (groß); 1,25 TL Zitronenschale (gerieben); 2 TL frischer Zitronensaft; 1/2 TL Vanilleextrakt; etwa 2 EL entkernte Brombeer- oder Himbeermarmelade oder Kirschmarmelade (zum Belegen)

Mini-Zitronen-Käsekuchen in Keks-Cups, belegt mit Fruchtmarmelade – perfekt für unterwegs.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Universalmehl (weiß) 3/4 Tasse plus 2 EL

ungesalzene Butter (kalt, gewürfelt) 5 EL

Eigelb (groß) 1

Zucker 2,5 EL

Zitronenschale (gerieben) 1/2 TL

Salz eine Prise

Vanilleextrakt 1/2 TL

Frischkäse (leicht weich gemacht und gewürfelt) 225 g (1 Packung)

Zucker (großzügig gemessen) 1/3 Tasse

Ei (groß) 1

Zitronenschale (gerieben) 1,25 TL

frischer Zitronensaft 2 TL

Vanilleextrakt 1/2 TL

entkernte Brombeer- oder Himbeermarmelade oder Kirschmarmelade (zum Belegen) etwa 2 EL

Anleitung

Ofen vorheizen

Heize den Ofen auf 350 °F (ca. 175 °C) vor. Fette oder besprühe zwei 12-Tassen-Mini-Muffinformen mit Antihaft-Sprühfett.

Teig zubereiten

Gib Mehl und Butter in eine Küchenmaschine. Pulse, bis die Masse feinen Bröseln ähnelt. Verquirle in einer kleinen Schüssel Eigelb, Vanilleextrakt, Zucker, Zitronenschale und Salz. Gieße die Eigelbmischung über die Mehlmischung und pulse, bis sie gerade gleichmäßig und glatt vermengt ist; nicht zu stark verarbeiten.

Tarteletts formen und vorbacken

Teile den Teig in 4 Portionen. Teile jede Portion in 6 gleiche Stücke. Rolle jedes Stück mit gefetteten Händen zu einer Kugel. Flache die Kugel leicht ab. Lege jede Kugel in eine Muffinform; drücke die Mitte, damit der Teig an der Form haftet und eine kleine Vertiefung bildet. Stelle die Muffinformen auf ein Backblech. Backe im oberen Drittel des Ofens 16 bis 19 Minuten, bis sie gleichmäßig hellbraun sind und die Ränder etwas dunkler sind. Hebe die Formen mit den Muffins auf ein Kuchengitter.

Füllung zubereiten

Mische Frischkäse, Zucker, Ei, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanilleextrakt in der Küchenmaschine, bis eine gleichmäßige, vollständig glatte Masse entsteht. Fülle die Masse in einen 2-Tassen-Messbecher mit Ausguss. Gieße die Füllung gleichmäßig auf die vorgebackenen Tarteletts und verteile sie auf die Muffinformen.

Backen und garnieren

Backe im oberen Drittel des Ofens 10 bis 12 Minuten, bis die Füllung gestockt ist und die Ränder anfangen zu bräunen. Gib etwa 1/2 Teelöffel Marmelade oder Konfitüre in die Mitte jedes Törtchens und backe weiter, bis die Füllung aufgeht und leicht gebräunt ist, weitere 4 bis 5 Minuten. Hebe die Muffinformen auf ein Gitter. Lasse vollständig abkühlen.