Mini Tartas de Cheesecake de Limón

Name: Mini Tartas de Cheesecake de Limón
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 3/4 taza más 2 cucharadas harina común (blanca); 5 cucharadas mantequilla sin sal (fría, en cubos); 1 yema de huevo grande; 2.5 cucharadas azúcar; 1/2 cucharadita ralladura de limón; una pizca sal; 1/2 cucharadita extracto de vainilla; 8 onzas (1 paquete) queso crema (ligeramente ablandado y en cubos); 1/3 taza azúcar (medida generosamente); 1 huevo grande; 1.25 cucharaditas ralladura de limón; 2 cucharaditas jugo de limón fresco; 1/2 cucharadita extracto de vainilla; aproximadamente 2 cucharadas mermelada de mora, frambuesa o cereza sin semillas (para decorar)

Pequeñas tartas de queso de limón servidas en moldes de galleta y cubiertas con mermelada de frutas—perfectas para disfrutar mientras te mueves.

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

harina común (blanca) 3/4 taza más 2 cucharadas

mantequilla sin sal (fría, en cubos) 5 cucharadas

yema de huevo grande 1

azúcar 2.5 cucharadas

ralladura de limón 1/2 cucharadita

sal una pizca

extracto de vainilla 1/2 cucharadita

queso crema (ligeramente ablandado y en cubos) 8 onzas (1 paquete)

azúcar (medida generosamente) 1/3 taza

huevo grande 1

ralladura de limón 1.25 cucharaditas

jugo de limón fresco 2 cucharaditas

extracto de vainilla 1/2 cucharadita

mermelada de mora, frambuesa o cereza sin semillas (para decorar) aproximadamente 2 cucharadas

Instrucciones

Precalentar el horno

Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa o rocía dos mini moldes para muffins de 12 tazas con aerosol antiadherente.

Hacer la masa de la tarta

En un procesador de alimentos, combina la harina y la mantequilla. Pulsa hasta que la mezcla se parezca a migas finas. En un bol pequeño, bate la yema de huevo, el extracto de vainilla, el azúcar, la ralladura de limón y la sal. Vierte la mezcla de yema sobre la mezcla de harina y pulsa hasta que esté uniformemente combinada y suave; no proceses de más.

Formar las bases de las tartas y hornear previamente

Divide la masa en 4 porciones. Divide cada porción en 6 piezas iguales. Con las manos engrasadas, forma una bola con cada pieza. Aplana ligeramente cada bola. Coloca cada bola en un molde para muffin; presiona el centro para que la masa se adhiera al molde y forme un pequeño hueco. Coloca los moldes para muffins en una bandeja para hornear. Hornea en el tercio superior del horno durante 16 a 19 minutos, hasta que estén ligeramente dorados de manera uniforme y los bordes un poco más oscuros. Transfiere los moldes a una rejilla.

Hacer el relleno

En el procesador de alimentos, mezcla el queso crema, el azúcar, el huevo, la ralladura de limón, el jugo de limón y el extracto de vainilla hasta que estén combinados y completamente suaves. Transfiere el relleno a una taza medidora con pico de 2 tazas. Vierte el relleno sobre las bases de las tartas horneadas, dividiendo uniformemente entre los moldes para muffins.

Hornear y decorar

Hornea en el tercio superior del horno durante 10 a 12 minutos hasta que el relleno esté firme y los bordes comiencen a tomar color. Añade aproximadamente 1/2 cucharadita de mermelada o conserva al centro de cada tarta, y continúa horneando hasta que el relleno suba y esté ligeramente dorado, 4 a 5 minutos más. Transfiere los moldes para muffins a una rejilla. Deja enfriar completamente.