ミニレモンチーズケーキタルト
クッキーカップに盛り付けたひとくちサイズのレモンチーズケーキにフルーツジャムをトッピング。お持ち歩きにぴったりです。
材料
薄力粉(白い)
3/4 cup plus 2 tbsp
無塩バター(冷たくして角切り)
5 tbsp
大きな卵の黄身
1
砂糖
2.5 tbsp
レモンの皮(すりおろし)
1/2 tsp
塩
a pinch
バニラエッセンス
1/2 tsp
クリームチーズ(少し柔らかくして角切り)
8 oz (1 package)
砂糖(たっぷり計る)
1/3 cup
大きな卵
1
レモンの皮(すりおろし)
1.25 tsp
新鮮なレモン汁
2 tsp
バニラエッセンス
1/2 tsp
種なしブラックベリーまたはラズベリージャムまたはチェリージャム(トッピング用)
about 2 tbsp
作り方
1
オーブンを予熱する
オーブンを350°F(約175°C)に予熱する。12カップのミニマフィン型2つにグリースを塗るか、ノンストックスプレーを吹きかける。
2
タルト生地を作る
フードプロセッサーで小麦粉とバターを混ぜる。混合物が細かいパン粉のようになるまでパルスする。小さなボウルで卵黄、バニラエッセンス、砂糖、レモンの皮、塩を混ぜる。卵黄混合物を小麦粉混合物の上に注ぎ、均一に混ざり滑らかになるまでパルスする。過度に処理しないこと。
3
タルトシェルを作り、事前焼きする
生地を4等分する。それぞれを6つの等しいピースに分ける。油を塗った手で各ピースをボール状に丸める。各ボールを少し平らにする。各ボールをマフィンカップに入れ、中央を押して生地がカップに密着し、わずかな窪みを作るようにする。マフィン型をベーキングシートに置く。オーブンの上3分の1で、均等に薄茶色になり、端が少し濃い茶色になるまで16〜19分焼く。マフィンカップをラックに移す。
4
フィリングを作る
フードプロセッサーでクリームチーズ、砂糖、卵、レモンの皮、レモン汁、バニラエッセンスを混ぜ合わせ、完全に滑らかになるまでブレンドする。フィリングを2カップの注ぎ口付き計量カップに移す。焼いたタルトシェルにフィリングを注ぎ、マフィンカップに均等に分ける。
5
焼いて飾り付けする
オーブンの上3分の1で、フィリングが固まり、端が色づき始めるまでの10〜12分焼く。各タルトの中央に約1/2ティースプーンのジャムまたは保存料を加え、フィリングが膨らみ、軽く茶色になるまでさらに4〜5分焼く。マフィン型をラックに移す。完全に冷ます。
6
保存
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大1週間保存するか、冷凍庫で最大1ヶ月保存する。
